中国到底哪里的鸭子最好吃？( 四 ) _小知识

不寒而栗地用筷子拣择着鸭肉与血块，投进口中细细咂摸，唇舌尽力地蠕动着，排查漏网的骨头，避免狙击。可恰是在这被迫的细心中，心急的吃货们才能清楚地感知到血鸭融汇了鸭肉喷鼻，辣椒浓烈，以及鸭血嫩弹的怪异风味。与江西相邻的湖南有永州血鸭，广西有全州血鸭，分歧籍贯，倒是一样的风味实足。

▲永州血鸭。图/图虫·创意
辛辣二字经常同时呈现，其实两者各有其义。《广韵》就有诠释：辛，姜味也。闽南人对“辛”可谓是有独到看法。每年冬至他们都要吃姜母鸭。鸭肉切块后与老姜同煲，姜的辛气可以驱寒，鸭肉的温润又使人不那么燥热，两者相得益彰。

▲姜母鸭。图/视觉中国
在中国人切实地感知到辣椒的辣之前，我们更为熟悉的味道是麻。这来自于花椒，一种汗青悠长的本土作物。它也可以或许和鸭子碰个火花四溅。贵阳喷鼻酥鸭就是以花椒调味。炸至喷鼻酥金黄的鸭肉，撒上花椒盐就是一道布满诱惑的甘旨，在您还沉浸于鸭肉的酥脆时，麻到微微哆嗦的嘴唇才会告诉您，什么叫好吃。

▲贵阳喷鼻酥鸭。图/图虫·创意
中国人对味道最深刻的理解是什么？谜底必然是鲜。论对于鲜的不懈追求，无人能出中国人之右。笋干老鸭煲就足以证实什么叫做鲜。笋干、老鸭、火腿，汤里一旦汇集了这三样食材，怕是想不鲜都难。先用一碗汤津润肠胃，然后再下筷子。老鸭已炖至极烂，轻轻一拨就是鳞伤遍体，可它的风头老是被笋干抢去泰半，究竟结果少有人能招架来自山野珍馐的蛊惑。

▲杭州笋干老鸭煲。图/图虫·创意

快来统治零食圈鸭！
【中国到底哪里的鸭子最好吃？】

▲鸭头，您就说您爱不爱？图/收集
鸭子明明满身都是宝，可说了半天，还没分开它那一身肉。鸭子，当然不只那一身肉。
看到这里湖海说神聊人必然坐不住了。鸭脖可是他们走出湖海说神聊、走标的目的全国的必备利器啊。武汉周黑鸭、荆州小胡鸭这两大巨子，把鸭子身上那些犄角旮旯、七零八碎的部件全都操纵了起来。举着鸭脖一边啃，一边吸凉气，早已是无数人的糊口标配。麻辣冲击事后，隐约的回甘，确实有种让人不能自休的魔力。

▲鸭掌、鸭翅、鸭脖、鸭胗，哪个是您的最爱？图/图虫·创意
南京人在这方面不会示弱，您们有鸭脖，我们有鸭四件。所谓四件，即鸭的双翅与双掌。吸透了老卤的鸭四件，为的就是解馋，细细地啃着鸭翅，随手倒杯小酒，糊口才能算有滋有味。外埠人到南京，必需解锁鸭血粉丝汤这一美食当作就。在热气氤氲之下，清鲜的汤底中漂浮着豆腐果的金黄、粉丝的透白、鸭血的暗红、喷鼻菜的翠绿，叫上两个鸭油烧饼一配，即是完美的一餐。

中国到底哪里的鸭子最好吃？( 四 )

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