在“一地一粉”的湖南，哪里的米粉才最好吃？( 二 ) _小知识

敞口锅，沸水下粉，翻腾几下即当作。一勺红亮的肉汤，透着鸡汤的鲜甜，也带着骨汤的厚重，只有易入味的扁粉才能提炼出个中滋味。最不成或缺的就是小火慢煨的肉丝，没有肉丝还叫什么肉丝粉呢？
现在，米粉码子的丰硕水平，可以说是对选择惊骇症患者最大的恶意，倒不如就来一碗简单直白的肉丝粉。慌忙的早晨，只有这一碗快手的米粉才能赶走打盹。
常德米粉丨湖南米粉的“残山剩水”

现在的常德米粉，早已不再是常德人的专利，而是湖南米粉的“残山剩水” 。
在常德米粉派系内，津市牛肉粉怕是实力最强劲的了。常德人不像长沙人独独偏心扁粉，这里扁圆皆有。只不外，常德人默认粉就该是圆的，扁粉只能叫做米面。
粉店老板却是全无家世之见，在我不寒而栗地提出要扁粉的时辰，他们反倒会大度地说一句，扁粉入味。

若是让我用一个词形容常德米粉的味道，我想应该是“凌厉” 。招招都是杀招，没有一丝一毫的牵丝攀藤。牛肉软烂中带着嚼劲，喷鼻料没有袒护肉喷鼻，反而使得肉隐约带着一丝回甘。劲道的米粉，把汤汁的醇厚分毫不差地送进口中。偶然裹挟上来的葱花，为本就丰硕的口感又增添了一个条理。这是在唇齿间进行的一场深切交流，每一口咬下去，都能获得积极的反馈。在此时代，筷子是绝对停不住的。直到一碗米粉见底，刚刚回过神来，身边的门客早已换了一茬。
湘西米粉丨炖码为王

【在“一地一粉”的湖南，哪里的米粉才最好吃？】一提起湘西，总感觉那处所悠远神秘。湘西多平易近族混居，文化多元，口胃天然也就丰硕。光是米粉的浇头，就比长沙、常德要多出不少。

▲湘西米粉店内的各色盖码
酸辣是湘西饮食的魂灵，湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭” 。酸辣肚片、酸菜肉片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、肥肠，这些浇头一股脑儿地都放在大锅里慢炖，所有食材的喷鼻味便瞬时都融合在了一路。
同样是Q弹的圆粉，湘西人会配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜来吃，各类味道交叉在一路，有一种“康年留客足鸡豚”的亲热与厚道。
株洲米粉丨一盘镬气实足的炒粉

株洲人能在炒粉圈技压群雄，靠的就是醴陵炒粉。
想做好一盘醴陵炒粉，重点就在一个“快”字。与湖南其他处所分歧，醴陵炒粉用的是干粉。炒粉的时辰，幼细的米粉必需要提前泡软，才不至于惊慌失措。

打头阵的是一颗鸡蛋。旺火冷油，鸡蛋在锅里发抖着发出噼里啪啦的声音。鸡蛋炒散后放入豆豆芽，紧接着锅内又是一阵闹热热烈繁华。豆芽要炒到半熟才能下米粉，用辣椒粉、盐、酱油调味，颠勺爆炒，起锅前撒上一把葱花，这一份炒粉才算是形神具备。
郴州鱼粉丨一碗让人辣到昏倒的鱼粉

在郴州鱼粉届坐第一把交椅的，该是栖凤渡鱼粉无疑。据说，三国时的凤雏庞统被刘备录用为耒阳县令，上任路上在此投宿，店家拿来招待他的就是一碗鱼粉。

在“一地一粉”的湖南，哪里的米粉才最好吃？( 二 )

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