5. 干燥
干燥是六大茶类初制的最后一道工序，干燥过程除了去水分达到足干，便于贮藏，以供长期饮用外，还有在前几道工序基础上，进一步形成茶叶特有的色、香、味和形状的作用 。
从古至今，茶的制造都不是件简单的事，好茶需要优质的鲜叶和精湛的技艺相结合，有人说“好茶可遇不可求”，对讲究品茗的人而言，也的确如此 。
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