侗家的煮油茶 广西平乐、恭城等地的侗族兄弟 ， 没有饮茶的习惯 。 却有常年四季吃油茶的习惯 ， 侗家在每年清明前后采摘新茶 ， 采来的新茶 ， 先用开水略烫一下 ， 使其柔软 ， 然后塞入蒸糯米饭用的木甑内 ， 用手压紧 ， 约一寸厚光景就隔一层丝瓜布 ， 再继续塞 。 如此一层茶叶一层布 ， 至塞满 。 经过蒸煮 ， 取出晒干 ， 成盘状茶饼 。 这就是"煮油茶"的原茶 。 油茶的做法是 ， 先将铁锅烧辣 ， 放上猪油或菜油 ， 然后往锅里放入一把籼米 ， 待炸焦时 ， 即从茶饼上掰下茶叶 ， 入锅一起炒拌 。 炒几转后 ， 掺入冷水 ， 以淹湿茶叶为度 。 这时火不要过猛 ， 用木瓢将茶叶揉糊 ， 再掺水 。 一般每50克茶叶需加50克油 ， 掺3公斤水 。 待水滚开后 ， 用竹篾漏勺过滤 ， 便成了"油茶" 。 在舀盛时 ， 每个碗里先放人预先已炸得松脆的米花、黄豆、花生等 ， 再冲上油茶水 。 这种煮油茶 ， 吃起来香甜酥脆 ， 又能提神醒脑 ， 消除疲劳 ， 还可治疗轻微的感冒、腹泻 。
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