古人泡茶，用茶叶水洗脸( 二 ) _洋甘菊的作用

迎。這是我國飲茶史上的一次革命﹐“直到今天仍為廣大群眾所沿用。最典型的撮泡法是形成于明代完善於清代至今盛行于閩﹑粵﹑臺沿海一帶的“工夫茶” 。工夫茶是烏龍茶特有的泡茶方式﹐在整個沖泡過程中呈現出濃郁的藝術韻味﹐是中國傳統茶藝寶庫中的一顆明珠。據清代寄泉《蝶階外史‧工夫茶》記載﹐其具體沖泡程式如下﹕ “壺皆宜興砂質。龔春﹑時大彬不一式。每茶一壺﹐需爐銚三候湯﹐初沸蟹眼﹐再沸魚眼﹐至連珠沸則熟矣。水生湯嫩﹐過熟湯老﹐恰到好處頗不易。故謂天上一輪好月﹐人間中火候一甌﹐好茶亦關緣法。不可幸致也。第一銚水熟﹐注空壺中蕩之潑去﹔第二銚水已熟﹐預用器置茗葉﹐分兩若干立下壺中﹐注水﹐覆以蓋﹐置壺銅盤內﹔第三銚水又熟﹐從壺預灌之週四面﹐則茶香發矣。 【古人泡茶，用茶叶水洗脸】甌如黃酒卮﹐客至每人一甌﹐含其涓滴咀嚼而玩味之﹔若一鼓而牛飲﹐即以為不知味。肅客出矣。 ” 由上可知﹐工夫茶使用的茶具是十分講究的宜興紫砂﹐有錢人泡茶還要使用龔春﹑時大彬等名家製作的紫砂壺。水開後﹐先要注入空壺蕩一蕩再倒去﹐以提高壺溫(類似今天福建工夫茶藝的“孟臣淋霖”) 。然後放入茶葉﹐注水﹐蓋上壺蓋﹐將茶壺放在銅盤裡﹐再用開水從壺頂澆淋壺之四週﹐以發茶香(類似今天福建工夫茶藝的“重洗仙顏”) 。喝茶時﹐每人一小杯﹐“含其涓滴咀嚼而玩味之。 ”即慢慢品味欣賞﹐若一口就喝光﹐被視為牛飲﹐不懂得品嘗工夫茶﹐甚至要被人趕出門外。這說明此八马茶叶怎么样時的品茶十分重視沏泡技巧和追求藝術韻味﹐這是達官貴人和知識分子的雅趣。至於普通老百姓為了解渴而泡茶﹐自然沒有必要這麼講究﹐只要將茶葉放進壺裡和杯中﹐衝入開水﹐稍停片刻即可飲用。這是最簡單的撮泡法。從茶葉沖泡方式的演變歷史角度來看﹐它和工夫茶的沖泡法在本質上是一致的﹐或者更確切地說﹐它是工夫茶賴以產生的基礎。 (四) 罐裝茶 (今後) 攝泡法自明代以來在中國流行600多年﹐直到今天仍是大眾飲茶的主要方式。但是隨著科學技術的進步﹑工業的發達﹐人們生活節奏加快﹐傳統的茶葉產品和飲用方式已不能完全滿足人們的需要﹐在一些青少年當中﹐甚至對傳統的撮泡法也嫌麻煩﹐追求快速﹑簡便﹑易于操作和攜帶的茶葉產品及其飲茶方式。於是出現了袋泡茶﹑速溶茶﹑濃縮茶和罐裝飲料茶等新產品。袋泡茶是將茶葉加工成碎末裝在紙袋中﹐放在茶杯中用開水浸泡﹐喝完茶水後將紙袋中的茶渣連袋丟棄﹐比較方便﹐也比較簡單。速溶茶則是利用現代科學技術﹐以各種成品茶葉為原料﹐用熱水萃取茶葉中的水可溶物﹐過濾棄去茶渣﹐獲得茶湯﹐經濃縮﹑乾燥製成固態的速溶茶﹐飲用時直接將它放在開水中溶化即可﹐不需要再倒茶渣。也可不經乾燥階段直接製成液態的濃縮茶﹐兌水即可飲用﹐或者直接將茶湯裝入瓶﹑罐製成液態的罐裝茶飲料﹐即開即飲﹐非常方便。罐裝茶飲料是工業化的產品﹐科技含量較高﹐與傳統手工產品形態的茶葉有質的區別﹐在日本和歐美迅速發展﹐在台灣和中國大陸也日益受到消費者的歡迎﹐它有著廣闊的前景﹐在新世紀中將得到長足的發展﹐它也必將對傳統的飲茶方式產生衝擊。在未來的日子裡﹐罐裝茶飲料將成為大眾化的飲料﹐它即開即飲﹐特別適合于流動人口快節奏生活的需要。可以說﹐這是飲茶史上自60O多年前朱元璋廢除餅茶改散茶沖泡以來的又一次革命﹐具有重大的歷史意義。當然﹐在人們的家庭生活中﹐細品熱茶﹑把壺賞玩的傳統飲茶方式仍不會消亡﹐在新興的茶藝館中還會得到保存和弘揚。

古人泡茶，用茶叶水洗脸( 二 )

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