作为地图上的“柠檬精”，广西人到底有多爱吃“酸”？( 四 ) _小知识

“酸”在这里是个名词
在广西，因为酸的种类过于繁多， “酸”更多地被看成一个名词来用，而不是形容词。

▲ 广西陌头也有不少卖酸嘢的流动摊贩。图/汇图网
本地比力有名的几种酸有都安酸、武宣红糟酸、靖西酸。
都安酸是广西较为出名的“酸”品牌。它以红糖为本家儿要原料，经由过程传统方式发酵配制当作糖醋原浆，再加上辣酱搭配腌好的酸食便食用。是以，这种酸会非分特别喷鼻甜。

▲ 利用都安酸腌制的酸嘢。图/收集
武宣红糟酸是用煮好的的米饭，拌入红糟种，添加适量醋酸和米酒使之发酵制当作红糟酸。所以它颜色会较红润，同时也会较细腻、有米喷鼻味，此中红糟姜酸是由它腌制的代表性产物。

▲ 武宣红糟姜酸。图/武宣快讯
靖西算是酸嘢的发源地之一，那边的靖西酸，以利用米醋为本家儿，很少利用陈醋，所以那边的酸不会呈现出黄赭色，那边的酸嘢也会更为清爽。

▲ 利用靖西酸腌制的酸嘢。图/汇图网
有趣的是，在这里，各类蔬菜瓜果的名字反而当作了形容词。例如：芥菜酸、豆角酸、茭子酸、辣椒酸、姜酸等。
很多广西菜固然不是直接腌制而当作，但往往离不开这些“酸”的“酸味加当作” 。此中较为出名的广西菜“柠檬鸭”中，必不成少也不成替代的配料就有辣椒酸、姜酸、柠檬酸。

▲ 柠檬鸭中的柠檬必然利用腌制后柠檬。图/汇图网

“酸”得有事理
为什么广西这么“酸”呢？
广西纬度较低，是以气温相对较高，尤其是炎天极为闷热。本地人已经不克不及用“热”来形容广西的气候，而是用另一个更为形象的字——“焗” 。

▲ 夏季的南宁夜排档非分特别热闹。摄影/吴越
这“太焗”的气候也造当作了人体内的酶活性下降，使人食欲不振、胃口欠安。此时就轮到酸食登场了。酸食助消化接收、加强食欲、消油腻，可以达到饭前开胃，饭后解腻的功能，所以出格适合在炎天食用。
其次，广西部门地域为喀斯特意貌，该地域岩石较多为石灰岩（本家儿要构成部门为碳酸钙），因为水的溶蚀感化，水中含较多钙离子，水硬度高于其他处所，持久饮用“高钙水” ，易得结石。

▲ 广西阳朔的喀斯特意貌。摄影/腾嘉
而吃酸有利于削减体内结石聚积，大大降低了得结石的概率。
还有个原因是曩昔广西部门山区的资本相对匮乏，为了增添食物保质期、携带便利等原因，利用腌渍的方式进行保留，从而导致了他们习惯吃酸。

作为地图上的“柠檬精”，广西人到底有多爱吃“酸”？( 四 )

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