茯苓|《红楼梦》也是饮食文化的一部宝典( 二 ) 油松|菜肴|贾母道|清蒸鸭子|酒

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【原文摘录】
——鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。 ”（第七十五回）
鸡髓笋
——红楼菜中的一道珍品，鸡髓笋是浙江省天目山产的竹笋，有黑白之别。当地人爱加工为笋干。此笋多在苏州出售。它具备咸、鲜、脆、嫩且爽口，颜色黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中，显得雅致，清透，营养丰富。
【原文摘录】
——柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了。（第六十一回）图片
油盐炒枸杞芽儿
——枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。茄类，落叶小灌木。茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。嫩茎、叶可作蔬菜。《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。 ”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。
【原文摘录】
——又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。 ……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。 ”（第六十回）
牛奶茯苓霜
——用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。

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【原文摘录】
——贾母道：“这还不大好，须得拣那曲谱越慢的吹来越好。 ”说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。 ”（第七十六回）
内造瓜仁油松瓤月饼
——用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之，瓜仁油松瓤月饼则不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。所谓“内造”指的是宫内所造，见于《随园食单》。
【原文摘录】
——彩云听了果然拿了两瓶来付与袭人，袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着“木樨清露”,那一个写着“玫瑰清露” 。（第四十三回）
木樨清露
——木樨，常绿小乔木或灌木，开白色或暗黄色小花，有特殊的香气。花供观赏，亦可做香料；这种植物的花，通称“桂花” ，木樨清露也就是桂花香露，为桂花蒸馏所得香液，是古代进贡的御用品。
玫瑰清露
【茯苓|《红楼梦》也是饮食文化的一部宝典】——玫瑰花性甘微苦，温、无毒。有理气解郁、和血散淤的功效。主治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾、乳痈，肿毒。《食物本草》谓其“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽” 。既能活血散滞，又能解毒消肿，因而能消除因内分泌功能紊乱而引起的面部暗疮等症。

茯苓|《红楼梦》也是饮食文化的一部宝典( 二 )

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