被称为宁波的“本地之光”，那里的小海鲜到底有多肥美？( 二 ) _小知识

据《本草纲目拾遗》记录：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。宁波人爱吃泥螺，尤其是醉泥螺，的确是本地人家餐桌上最不成缺的“下饭菜”

海鲜，宁波人常以黄酒为佐料或以醋味配料。而在泥螺的处置上，两者相较黄酒的利用率几乎可以获得碾压性胜利，因为黄酒具有去腥调鲜的功能。

在黄酒中久浸了的泥螺，呈铅灰色，有着盐水的咸味、黄酒的酒味以及海鲜的美味融合在一路的鲜甘旨道，螺肉嫩滑，用舌尖一敛，轻轻一嘬，壳肉分手，肥美的膏肉进进口中，留下一股鲜美的余味在口中逗留。扒上几口白饭，共同着泥螺的味道，让人不由得想要再来一碗。
中国海岸线连绵1.8万公里，虽不只有宁波产泥螺，但以此种服法食用泥螺的却独宁波一地。对此，网上有不食泥螺者连嚼带咬地把泥螺带壳吞下后，发文称：“什么工具，那么难吃！”

淡菜不是菜，鲜到骨子里
淡菜，不知道它的人，乍听起来还觉得是“清淡蔬菜”的缩写，谁能想到，顶着这样一个名字的家伙，竟是外壳乌黑、肉质鲜美、有着“东海夫人”之称的小海鲜——淡菜。
每年五六月，都是淡菜大量上市的季候。到了七月，宁波人最爱的东海淡菜就陆续在市场上呈现。相较于其他价钱昂贵的海鲜，价廉味美的淡菜，可谓国平易近型选手了。

▲图/视觉中国
淡菜，学名贻贝，也叫青口、壳菜，在海说神聊方都是管它叫海虹（说起海虹，不少人应该会感觉熟悉了）。淡菜还有着“海中鸡蛋”的称呼，其卵白质含量高达59% ，脂肪含量极低。
淡菜数目不少，但开采收集却并不轻易，因为它们都靠着自身特有的足丝而紧紧吸附在海边的岩石上。
淡菜极易烹饪，也很耐煮。宁波人吃淡菜，最喜好直接用水焯一下，配上酱油，下酒来吃，味道不要太鲜！或蒸、煮、烧、剥壳后与其他食材同炒，照样味美醇厚、独具风味。

▲图/截取自记载片《舌尖上的中国2》
在宁波，还有把淡菜晒当作干的习惯，被称作宁波贡干，它自唐代时便被作为皇室贡品，这也是“贡干”名字的由来。将整颗淡菜肉完整取下，在阳光下天然风干。想吃的时辰，烧汤煮粥放一块，就是最好的美味来历。
下剧神菜海瓜子
海瓜子是不少宁波人夏日最爱的下酒小海鲜，也是极为常见的待客菜。常有本地老门客说， “就着一盘葱油海瓜子，可以喝下一斤黄酒” 。
海瓜子和坚果瓜子可没有一点关系，它是一种薄壳贝类，外形小巧如瓜子，概况呈灰红色，别号梅蛤、虹彩明樱蛤。之所以被叫做“梅蛤” ，则是因为在江南梅雨时节出产的海瓜子，肉质最为肥嫩鲜美。

▲图/截取自片子《人鱼传说》
海瓜子是属于“很会撩”的那一种类型。来一嘴意犹未尽、似乎怎么也吃不饱，和实诚的东海说神聊菜比拟其实是截然不同，何如宁波人好的就是这一口子。
固然体积小，但海瓜子在美味上涓滴不输其他海鲜。刚被捕捞上的海瓜子多含泥沙，需要先在淡盐水中浸泡，待海瓜子泥沙吐尽后，再洗净入锅翻炒即可。

被称为宁波的“本地之光”，那里的小海鲜到底有多肥美？( 二 )

猜你喜欢