要泡好茶 ， 还要掌握茶叶用量 ， 关键是掌握茶与水的比列 ， 茶多水少则味浓 ， 茶少水多则味淡 。 用茶量的多少 ， 因人而异 ， 因地而异 。 饮茶者是茶人或劳动者 ， 可适当加大茶量 ， 泡上一杯浓香的茶汤；如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人 ， 可适当少放一些茶 ， 泡上一杯清香醇和的茶汤 。 家庭泡茶通常是凭经验行事 ， 一般来说 ， 每克茶叶可泡水50至60毫升 ， 沸水为好 ， 但茶类不同 ， 用量不一 。 倘用乌龙茶 ， 茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上 ， 而水的冲泡量却要减少一半 。 茶叶冲泡时间的长短 ， 对茶叶内含的有效成分的利用也有很大的关系 。 一般红、绿茶经冲泡三至四分钟后饮用 ， 获得的味感最佳 ， 时间少则缺少茶汤应有的刺激味；时间长 ， 喝起来鲜爽味减弱 ， 苦涩味增加；只有当茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有效物质被沸水冲泡浸提出来后 ， 茶汤喝起来才能有鲜爽醇和之感 。 细嫩茶叶比粗老茶叶冲泡时间要短些 ， 反之则要长些；松散的茶叶、碎末的茶叶比紧压的茶叶 ， 完整的茶叶冲泡时间要短 ， 反之则长 。 对于注重香气的茶叶如乌龙茶、花茶 ， 则冲泡时间不宜长；而白茶加工时未经揉捻 ， 细胞未遭破坏 ， 茶汁较难浸出 ， 因此其冲泡的时间相对延长 。 通常茶叶冲泡的一次 ， 可溶性物质能浸出洞庭碧螺春茶叶55%左右 ， 第二次为30% 。 第三次为10% ， 第四次就只有1-3%了 。 茶叶中的营养成分 ， 如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等 ， 第一次冲泡80%左右被浸出 ， 第二次95%被浸出 ， 第三次就所剩无几了 。 香气滋味也是头泡香味鲜醇 ， 二泡茶浓而不鲜 ， 三泡茶香尽味淡 ， 四泡少滋味 ， 五泡六泡则近似于白开水 。 所以说茶叶还是以冲泡二三次为好 ， 乌龙茶则可五次 ， 白茶只能泡二次 。 其实 ， 任何品种的茶叶都不宜浸泡过久或冲泡次数过多 ， 最好是即泡即饮 ， 否则有益成分被氧化 ， 不但减低营养价值 ， 还会泡出有害物质 。 茶也不可太浓 ， 浓茶有损胃气 。
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