冲击|探访汕头预制菜工厂：卤鹅要在京东618冲击10倍销量增长( 二 ) 标准化|消费者|口味|潮汕|南都

锁定家庭用户
餐饮类企业对预制菜并不陌生，在因疫情而大火之前，预制菜B端需求即逐年上涨。疫情后，他们也是推动预制菜向C端转变的重要力量。成立于2016年的物只卤鹅即是其中之一。据张元铭介绍，疫情暴发后，不少门店无法开门营业，要求将产品寄到家中。 “这就有了电商包装，现在更换包装后变成了预制菜。 ”
切入C端后，物只卤鹅将目标群体锁定为家庭用户，而非不会做饭的年轻人。他们在用户调研时发现，预制菜的核心用户群是一、二线城市的职业宝妈群体，年龄画像在25-40岁之间。京东平台数据显示，物只卤鹅主力消费群体年龄为36-45岁，已婚用户占比达80%以上。
“预制菜主要是解决他们要做饭但不会做饭的冲突，或者是想吃某些菜却做不好。核心的研发逻辑是‘好吃难做’”张元铭认为，潮汕卤味制作工艺复杂，卤鹅、卤大肠等卤肉制品家庭烹饪难度大。产品规划中，仍以潮汕味和蒸煮类肉制品为主，接下来将挖掘潮汕美食，推出隆江猪脚、牛杂煲、门店爆款卤大肠等适合大多数家庭的性价比产品。
切入C端，在资本端、B端有一定知名度的物只卤鹅如何提高消费者认知度？以京东平台为例，上述京东生鲜预制菜品类负责人向南都湾财社采访人员表示，去年11月入驻后，平台对整鹅、鹅各部位产品做测试，后发现600克装鹅肉产品转化率高，确定爆款单品思路，前期通过价格优势吸引用户尝鲜。今年618 ，物只卤鹅京东自营店销量预计环比增长5-10倍。

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另一方面，物只卤鹅签约朴朴超市、叮咚买菜、钱大妈等平台，并将入驻大型商超。以京东自营和抖音等为主阵地做线上销售。张元铭提到，短视频平台为预制菜提供营销土壤，货找人的方式可快速触达消费者，挖掘消费者需求。
打造柔性供应链
预制菜赛道大热，业内人士有哪些思考和关注点？张元铭提到，预制菜符合未来家庭人群饮食解决方案，发展前景向好。但是，赛道大火吸引众多玩家，部分预制菜产品力有所欠缺，导致消费端观感不好。
京东生鲜预制菜品类负责人也提到，预制菜现阶段发展重点是塑造用户心智，提升消费者认知度。食品行业来看，面点、牛奶等各大品类均出现头部品牌。 B端火热的预制菜尚未成长出销售份额占比较大头部，或用户认知度高的大单品。
未来，国内预制菜何时将在C端迎来暴发？张元铭认为，需一定时间消费者教育，真正的机会点在五到十年后。 “00后等年轻消费者成家立业，回归餐桌之时，预制菜将成为他们的饮食解决方案。 ”
上述京东生鲜预制菜品类负责人提到，日本预制菜工业化生产早于国内，消费端认知度高，市场相对成熟。不过，对比之下，国内城市化发展加快，家庭规模扩大，具备人口规模优势，成长空间广阔。京东将从消费者感知度强的地方细分口味菜品入手，通过选品、供应链、流量等扶持，筛选出有机会发展成为南北通吃的爆款菜品。

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【冲击|探访汕头预制菜工厂：卤鹅要在京东618冲击10倍销量增长】物只卤鹅上游养殖场
供应链方面，养殖场内，南都湾财社采访人员注意到，对于上游的原材料，未涉及养殖环节的餐饮企业同样追求标准化。为农户提供养殖时间、重量等要求。南都采访人员现场看到，狮头鹅头大眼小，脖颈粗壮，体形较大的超过20斤。养殖场内有多个池塘，工人们每天分批将肥硕的狮头鹅从棚子下赶至池塘运动。

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