2. 将肉馅和蛤肉料酒 ， 底味制成 ， 汆水制成小丸子待用；
3. 将白萝卜改成滚刀块汆水冲凉待用；
4. 锅入油煸香葱姜 ， 加入高汤800克 ， 烧开捞出葱姜 ， 加入调味料、萝卜、丸子文火焖炖两小时左右 ， 收浓汤汁时入剩下的蛤蜊 ， 盛入烧热的石锅撒少许葱花即可 。
酸菜鲜笋炖牛腩
主料牛肚腩800克辅料鲜罗汉笋200克 酸雪菜200克 青大蒜15克小料姜片5克 葱段5克调味料浓缩鸡汁20克 鸡粉35克 盐3克 白醋10克烹饪步骤1. 牛腩改大块汆水 ， 和切段罗汉笋一起入高压锅 ， 加清汤1000克煮20分钟；
2. 锅置火上放菜籽油煸香小料 ， 加入酸雪菜、牛腩、罗汉笋（连汤）再中火炖煮15分钟 ， 加入调料略煮装煲仔 ， 撒上青大蒜花即可 。
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