食材|6道下酒小凉菜，有荤有素，简单一拌，爽口开胃下酒快( 二 ) 田螺|黄瓜|羊肉串

1.准备食材：
准备一把竹签洗干净，放入开水中烫一下。生姜切成丝、大葱破开切成葱花放入一个盆里，加入少许食盐，揉出里面的葱姜汁备用。

做羊肉串最好选择羊腿肉或者羊排附近的肉，因为这些部位的肉香嫩，非常适合烧烤。买回来的羊肉洗干净，切成适口的肉块，肉块太小容易烤干，吃起来发硬发柴。肉块盆中加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、葱姜水顺着一个方向搅拌，然后腌制10分钟。

2.准备调料水：
在刚刚沥出来的葱姜渣中加入适量的清水，放入一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺麻椒面搅拌均匀备用。

10分钟以后把调料水过滤一下，倒入肉块里面继续搅拌，等到肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油拌匀备用。
烤盘上垫上锡箔纸，把肉块一个一个穿在竹签上面，串好的肉串放入预热好的烤箱里面，烤箱调到180度，上下层同时加热先烤10分钟， 10分钟以后把羊肉串取出来刷一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分钟，时间到了就可以取出装盘上桌了。

五、麻辣大田螺喜欢吃辣的朋友，夏天一夜宵摊必点的就是麻辣田螺，配上一瓶冰镇啤酒真的是消暑又解乏啊，但是夜宵摊用的都是小田螺肉质少，主要处理的不干净吃起来比较不放心。
1.准备食材：
买一些大田螺用刷子刷一遍，把尾巴剪掉，多用流水冲洗几遍；炒田螺的香料：葱、姜、蒜、麻椒一把、干辣椒一把、几片香叶、豆瓣酱、香辣酱、一小块火锅底料，再切点青红线椒备用。

2.田螺焯水：
锅中添水，倒入料酒、姜片和大葱白，大火烧开以后煮1分钟捞出控水。

3.炒田螺：
起锅烧油，倒入刚才准备好的香料，开小火慢炒出香辣味，倒入控过水分的田螺翻炒均匀，然后加入清水，水的高度要高于田螺，加入料酒、香醋、生抽、老抽、白糖。开大火把水煮开以后转小火煮10分钟，时间到倒入青红椒粒，勾入少许的薄欠转大火收汁，把汤汁收浓的时候就可以出锅。

六、老醋花生米虽然油炸花生米是最经典的下酒菜，但是天气炎热，吃多了上火净受罪，不如试试这道适合夏天的老醋花生米吧。这道菜用五个字概括：酸甜咸鲜脆。而且泡花生米的老醋汁不光能拌生花生，还能泡煮熟的、油炸等。
1、准备食材：
花生米提前一晚上用清水泡上，让它吸水膨胀之后口感会变脆。把外面的那层红衣都剥掉，这样能更好地入味；半个洋葱切片；两个青红椒切段；一把香菜切成香菜段备用.
2.调老醋汁
碗里倒入三勺陈醋、加三勺糖，记住糖和醋的比例是1:1就可以了。再放一勺生抽、半勺蚝油、两勺水搅匀备用即可。

锅烧热，把调好的汁放进去，小火慢熬等到白糖熬化，汁开始起大泡，烹进去半勺醋煮开后关火。前期的醋主要是要它的香味，最后烹进去的醋才是真正提供酸味。老醋汁不能熬得太黏，稍微有点挂勺即可出锅。
把花生米和洋葱、青红椒、香菜都倒在调菜盆里，倒入花生米颠盆拌匀，浸泡10分钟左右再装盘。

【食材|6道下酒小凉菜，有荤有素，简单一拌，爽口开胃下酒快】（第一美食编辑：曹曹）

食材|6道下酒小凉菜，有荤有素，简单一拌，爽口开胃下酒快( 二 )

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