潮州凤凰山， 口渴思饮， 采山中茶叶咀嚼， 清甘止渴， 称赏不已， 所以凤凰山的这种茶树， 便是被后人称为宋茶 。 传说末必是真实， 但凤凰山茶是一种优质茶， 却一直为人所公认 。 潮汕功夫茶这普遍， 跟本地有名茶是息息相关的 。 用水——功夫茶本诸陆羽《茶经》， 自然讲究用水 。 《茶经》说：“山水上， 江水中， 井水下 。 ”潮汕功夫茶取水也重山泉水， 上面引后逢甲诗“来试湖山处女泉”便是指潮州西湖山的处女泉（今日处女泉已是上滩死水） 。 其它如潮阳东山岩上的“曲水流觞”泉， 黄冈的漱玉泉， 揭阳黄岐山泉均为活水泉， 洁净清甘， 无杂味， 仍如一些极为讲究功夫茶者所嗜爱 。 所以， 备龙缸以贮清泉水， 也就成为讲究功夫茶的一个条件 。 其实， 只要没有杂质味的清水便可称为上水 。 城市自来水用氯化物消毒， 有时有点气味， 只要静置过夜， 让氯气自然消失或延长煮沸时间， 也就无味了 。 并不影响茶的质量 。 至于山泉水， 有些看似清洁， 却含多种矿物质， 没有经过化验， 也难断定为是否上水 。 但活水比死水质好， 这是肯定的 。 不论什么水， 在流动中都有自净过程， 而死水却难自净， 多有杂质杂味， 所以， 一般说陆羽的“山水上， 江水中， 井水下”是有科学意义的 。 潮州功夫茶讲究用活水， 也不是玄虚不可解 。 【一 功夫茶的功夫，铁观音茶叶】 冲法——这是功夫茶之称为功夫的最重要条件 。 有好茶好水和珍品茶具， 如不善冲， 就会全功尽废 。 潮汕人总结一句功夫茶的冲法为“高冲底筛， 刮沫淋盖 。 ”这是简单的概括 。 详细说来有这样的讲究的过程：纳茶、候汤、冲泡、刮沫、淋盖、烫杯、筛点八牛蒡茶的功效与作用步法 。 先说纳茶 。 茶叶有粗有细有茶末， 要先倒茶叶于白纸上， 分成粗、中末三种， 先将最粗茶叶放入壶底和出水口处， 再将细末茶填作中层， 又将稍细茶叶放在上面 。 这有个道理， 粗叶放在壶底、出口和上层， 使冲泡和筛茶的茶末不会溢出， 茶汤清洁， 且不浪费 。 纳茶不可太饱满， 一般是壶瓯的六七成 。 因上茶都是嫩芽所制， 茶叶紧结， 冲泡后舒展力强（膨胀）， 纳茶太多， 茶汤太浓而苦涩；三、四冲后， 茶壶胀饱， 水难进入， 味又出不来， 本来可冲筛四杯的壶， 只能筛一、二杯， 三、四位客人， 只能一两人互让地喝着， 也嫌失礼 。

猜你喜欢

• 生绿茶，红茶和绿茶的区别
• 推荐紫砂壶鉴赏中的常用术语——壶扣，铜壶
• 一 色香味鉴赏，黄山太平猴魁
• 中国茶道的三大“包容”
• 日本茶道的四规七则
• 福建武夷茶艺
• 静：修习中国茶道的不二法门
• 怡:修习中国茶道的身心感受
• 双眼皮手术不得不做的5大理由有哪些？
• 蒸瘦肉怎么做更好吃？