陶瓷茶具的机能要求( 二 ) _茶叶常识

茶杯
杯口：外翻形的杯口比直桶形的杯口容易拿取，而且不烫手。
杯身：盏形杯容易将茶喝完，碗形杯必须抬头才能将茶喝光，鼓形杯必须仰起头来才能将茶喝光。盏形杯由于茶汤的深度由四周逐渐向中心增加，茶汤的颜色产生节奏性的变化。为了「鉴赏」茶汤的颜色，如果能与国际评茶标准杯相配合，小形杯茶汤有效容量的深度，尽量保持在二．五公分，这样在茶汤的比较上比较方便。
杯色：杯子内侧如果是白色或浅色，较能看出茶汤的颜色。就公平与客观而言，纯白色最能呈现茶汤的颜色，就加强茶汤视觉效果而言，那就要因茶的种类而定，如炒青绿茶，青瓷有助于「黄中带绿」的效果，如蒸青绿茶的茶粉，天目釉色让它看来可口些，(纯白色的杯子使它看来如一碗绿色的广告颜料)，如重发酵的白毫鸟龙，牙白色的杯子让「橘红色」的茶汤显得更娇柔可口。
大小：小壶茶的杯子都在30~50cc之间(指容积，适当容茶量要少些)，小于20cc就会看来很小，大于60cc就会看来太大。这种小壶茶一般一次都会泡上三五道以上，而且浓度偏高些，所以一次茶会的喝茶量也够了。属于大茶壶的杯子，一般在150cc左右，这种茶一般泡得比较淡，一次也只喝上二道左右。
杯数：一般使用上，六杯是颇为适当的数量，一般客人数都在六人以下，万一打破一个，也还有五个杯子可用。有些地方习惯一壶配五杯。壶的大小就因杯子的大小与数量而定，经常以二杯壶、四杯壶、六杯壶称之。壶的大小要比杯子的「适当容积」大一些，因为茶叶会占去部份空间，冲泡的数次愈多，所占去的空间愈大。小壶茶的用茶量都在半壶左右，数泡后，茶叶会占掉30%的空间；大壶茶的茶量用得少，茶叶占去的空间考虑20%就够了。但必须增加的茶壶容积不必那么多，小壶 20%、大壶10%就可以，因为泡到后来，茶汤如果不够，每杯可以少倒一点，这也合乎喝茶的生理需求，而且免得第一、第二泡汤量太多。
杯托
1. 高度：杯托可设计成盘式、碗式、船式或高台式，其高度应方便从桌面上端取。高台式不用说，其它形式的杯托，托缘距离桌面应有一．五公分以上才好。
2. 稳度：杯子放在托上，客人持托取杯时，杯子要能安稳地固着在杯托上，如果是光滑的托面，取杯的动作快些时，杯子容易在托上打滑，甚至翻倒。为避免这种现象，杯托中间有个凹槽或圈足，甚至设计成杯状体，套住杯底，(茶盏经常使用这种杯托) 。
3. 黏着：杯托的制作应预防杯子黏住杯托，取杯喝茶时，杯托随杯子黏了起来，稍一晃动就掉了下去，不是发生巨大声响就是摔破了杯托。这可能是杯底有水滴，造成黏着的现象，也可能杯子的热度造成了杯底与杯托间减压的关系。减少两者间的密合度可以克服这项问题。
茶盅
1. 形制：茶盅与茶壶配对成组，相辅相成，设计上应一主一副，若太一致，不易协调。
2. 容量：茶盅的容量应该能让茶壶一次将茶倒光，否则失掉茶盅的功能，比壶少掉一成的容积是可以的，因为壶内还放茶，但与壶一样大较为保险。有人将茶盅设计得比壶大，甚至于大到可容两壶量，这样当人多时，可以泡两道供应一次茶；如果茶盅只是一壶半的容量，在壶大人少时，第一泡茶汤供应不完，可加上第二泡后再供应二次，也就是泡二壶茶供应三次。所以说，茶盅有调节供茶量的功能。
3. 滤渣：如果茶壶的滤渣功能不是很好，这时茶盅要补充这项功能，可以在盅中加上一个高密度的滤网，将茶汤滤得干干净净。

陶瓷茶具的机能要求( 二 )

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