我做普洱熟茶这几年( 二 ) _茶艺茶道

就是这三条理由说服了我自己，让我踏上了转做普洱茶庄的道路。
二、做普洱茶为什么要从熟茶入手?
2009年2月的某一天，我把管帐的老员工谢敏叫来：你看看帐上还有多少余额?谢敏告诉我还有十万元。我说你做个见证，从今天开始我不再向茶馆的帐上拨钱了，咱就用这十万元把茶做起来，完成从茶馆向茶庄的转型。
3月份我去了云南西双版纳勐海县，去了博友茶厂。 5月份开始做F1、F2，到年底筹备F5、F6，第二年也就是2010年出了F7、F8、F9，经营场所搬迁到马连道，完成了产品线“T”字结构上的一竖。 (后来还完成了“T”字上的一横，也就是中生代生茶中标杆茶的建设，再后来在进一步加固“T”字结构的同时又开始了第二竖黄普系中生代生茶、第三竖老熟茶的产品建设，那都是后话) 。现在回忆起来，最困难的时候是在2010年初做F5的时候，因为当时积累不多且F5原料本身就贵，也是我第一次把一批货全部吃下。做茶的本金不足，有好几次我差点要动用公司那边的资金或者出股票了但还是忍住了，最后还是温州的经销商杨柳倾囊而出赌了一把。现在想来，我非常自豪，可以理直气壮地告诉所有人，这一切都是从十万元起步的。
在搬迁时也曾有茶友为我们捏着一把汗，但说实在的，从F5、F6一问世我就知道茶庄可以做下去了，这是因为熟茶给予的信心。我从熟茶入手做茶庄经营普洱茶，主要出于如下考虑：
一是熟茶的即时可辨识性强。一款茶如果不容易当场就被消费者认可，还要告诉消费者在什么环境下存放多少时间才能达到适饮期的话，这样的生意做起来就有点辛苦了。而且，如果以后客人存放不当或者对茶的认知不到位还会对茶庄的美誉度带来负面影响。相比之下，熟茶比存放尚不到位的新生茶或中生代茶更容易被人认知和接受，更容易形成一致的判断标准。做熟茶特别是价格低廉、性价比高的熟茶容易建立市场与稳定的客户群体，容易实现良性的正向现金流使茶庄站稳脚跟、立于不败之地。
二是熟茶的适饮人群比生茶多得多。只是普洱茶爱好者和发烧友一般都会试喝一下生茶及中生代茶，又由于生茶及中生代以上老茶可供谈论的话题较多，所以容易让人误以为生茶和中生代老茶的消费者更多。作为长期生活茶饮用得更多的主要还是熟茶。熟茶较温和，适合男女老少各个年龄阶段的消费者饮用，也适合在各地各季节饮用，生茶则不然。所以相比之下熟茶更容易形成规模经营。
三是熟茶品质有更广阔的改善与提高空间。在熟茶出现以后的三十多年时间里，熟茶的生产工艺及品质经历了逐渐成熟的过程，但近十年来，茶业经营者、生产者对熟茶的重视程度还远远没有赶上行业发展与普及的需要。未来在消费需求的牵引和从业者的努力下有希望在提高熟茶品质、普及熟茶知识、深入揭示熟茶的保健功效等方面有所突破。如果你经营的熟茶在品质上能够明显地高于市场上同类产品，就比较容易形成市场号召力。
三、做好熟茶经营的七门“功课”
看清了形势，确定从熟茶入手，但做好经营还需要做很多“功课”才有可能让市场接纳你的产品。我的朋友北京老壶兄经常跟我讲：不管在什么时候什么情况下都要走正确的道路、做正确的事情。用在经营上也确实是这么一回事。我做的七门“功课”包括：
(一)比较清晰地了解熟茶从选料到生产工艺、拼配、品鉴等各方面各环节，至少也要对其中基本的技术环节要大致有数。尽管熟茶工艺已经比较成熟了，但还是有不少细节是可以反复推敲并用更为精准的数据来测定的，要不然为什么现在市场上大多数熟茶无法入口呢?比如，不同山头的原料在做渥堆时的温度、湿度显然有不同的要求，堆的大小高低跟级数、原料来源也是有关系的，不同原料的翻堆节奏掌握也不同，加水的方法固然不同，发酵车间对于保温保湿显然也是有着较严格要求的，。。。前几年，我是多么希望能到博友茶厂跟随黄安顺老师傅亲自上手、从最基本的翻堆干起、踏踏实实地做上两三年熟茶啊!直到今天，我仍为因家庭的拖累而不能如愿感到遗憾。从这点来讲，年轻人特别是有文化有独立思考能力而又对普洱茶有着狂热兴趣的年轻爱好者还是有机会的，如果能够亲自下到生产最基层，是完全有可能为普洱茶的发展做一些贡献的。

我做普洱熟茶这几年( 二 )

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