品味不一样的茶香( 二 ) _茶艺茶道

“很多人认为香味高的就是好的铁观音，铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。好的茶香和茶树品种等很多因素都有关系。 ”安溪铁观音集团上虞连锁店的经理王冠军说， “一般人品饮铁观音可从‘观形、听声、察色、闻香、品韵’入手，辨别茶叶优劣。 ”
铁观音，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。铁观音是介于绿茶和红茶之间的青茶，属于半发酵茶类。青茶既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，而铁观音更是独具“观音韵” ，清香雅韵，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久。又因铁观音茶香持久，有“七泡有余香”之称。
“铁观音里安溪铁观音是最正宗的，上虞有不少老客户已经认准这种茶这个牌子了。 ”王冠军介绍说，安溪铁观音茶一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶，制茶品质以春茶为最佳。 “5月初就有新茶上市，但最好的茶叶在5月20号左右，并不是越早的茶越好。 ”
安溪铁观音里还细分了清香型、浓香型、鲜香型、炭焙型、韵香型等，要按个人身体情况和喜好选择， “上虞人一般喝清香型，清汤绿水，口味比较清淡。 ”王冠军还告诉采访人员，铁观音的独特品质需要较高标准的保存环境，比如：防潮、防高温、防异味，不同香型的铁观音有不同的保存要点。清香型铁观音最好要放置在保鲜柜里储存，而浓香型铁观音则可以常温保存，拆封后的茶叶若需要保存的话最好要再包装。
安溪铁观音
普洱：香陈九畹芳兰气
《红楼梦》中妙玉说：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。 ”说到品茶，不得不提普洱茶，普洱茶是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类。
“赏茶、洁具、置茶、泡茶、浸茶、匀茶、斟茶、敬茶、品茶，这九道工序就是‘九道茶’ ，是普洱茶最常用的茶艺。 ”七彩云南茶庄茶艺师陶立军讲解道， “普洱茶的饮用方法很多，既可清饮，也可混饮。清饮指不加任何辅料来冲泡，混饮是指于茶中随意添加自己喜欢的辅料，如广州早茶中的菊普就是在普洱茶中加入菊花、枸杞等养生食料制成的去火饮品。 ”
汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，普洱茶的滋味只能慢慢品，每一泡的口感都不一样。 “耐泡是普洱茶的一个优点，用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味与汤色会随着泡的次数增加慢慢的减淡。 ”陶立军说。
据了解，普洱茶分生茶和熟茶，新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有苦味，涩味，汤色较浅或黄绿。熟茶是指在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和。因为它具有温和的茶性，所以可以暖胃，茶水呈红色，柔顺，醇香浓郁。 “优良品种的普洱生茶具有收藏价值，在适宜的环境下存放时间越长越值钱，所以前几年普洱的价格被炒得很高。不过七彩云南是加盟店，实行全国统一价。 ”

品味不一样的茶香( 二 )

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