烧烤|白切鸡的酸辣做法，拌酸香升级版！( 二 ) 辣椒|芝麻|花椒

香葱3根香菜3根红尖椒/小米辣1-2个熟芝麻/熟花生碎2小勺油辣子1小勺（可选）
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.新鲜手枪鸡腿用厨房剪刀去骨，先在鸡腿中间剖一刀，沿着骨头慢慢往下剔，把整块肉剔下来，用刀背敲松鸡肉

2.去骨鸡腿头，加入5片姜片、2小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺花雕酒/黄酒拌匀，腌渍20分钟
如果不是新鲜鸡腿，建议加大生姜和黄酒用量去腥

3.腌渍鸡腿捡起姜片，案板铺上一层耐高温保鲜膜，鸡皮朝下，卷紧，反向滚动收紧，裹成糖果形状，再包裹一层锡纸防水

4.卷好的鸡卷，放入上汽的蒸锅蒸25-30分钟，蒸至可轻松插入筷子，取出放入冰水晾凉收紧皮肉
降温后，放入冰箱冷冻半小时后更容易切薄片
蒸制后的鸡卷会大量出水，建议更换保鲜膜后再保存，做好的鸡卷可冷冻保存密封2周，冷藏3天

5.小黄姜去皮，磨碎，香葱、香菜、小米辣切碎

6.小碗里加入2大勺姜蓉、1.5大勺生抽、2大勺香醋、1大勺黄酒、1大勺糖、1/2盐拌匀，酸甜姜汁完成
如果喜辣，可添加1小勺油辣子提味

7.定型好的鸡卷根据个人喜好切厚切薄均可，撒上香葱香菜小米辣、熟芝麻或花生碎，淋上酱汁，腌渍10分钟后食用风味更佳

拌好的酸酸鸡，四处散发它该死的魅力。
清爽宜人的酸香、浓郁的姜香，还有一股冰冰凉凉的甜香，撩得人口水疯狂分泌。

夹起一筷子，咬下去，鸡卷不柴不散、弹牙爽脆。汁水顺势biu出，先是酸辣爽快，而后丝丝回甜，再嚼嚼还有花生芝麻的酥香、黄酒的沉稳酒香。一道凉拌菜也能分出前中后调，真是不简单！

吃完鸡肉之后，凉拌汁可别倒掉，再去拌点黄瓜、毛豆、豆干啥的，也很巴适！

在四川的凉菜中，凉拌鸡必数C位，而每个店、每户人家都对凉拌鸡有着不同的理解。
《鱼翅与花椒》的作者扶霞，曾经称赞四川人特别擅长给凉拌鸡调味，能把十几种基本配料调出变化无穷的风味。
细节上的毫厘之争，就能成就记忆中的独家美味。

烧烤|白切鸡的酸辣做法，拌酸香升级版！( 二 )

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