宋代贡茶制作方法、流程( 二 ) _茶知识|茶艺茶道

贡茶第一纲与白茶的研茶工序都是“十六水” ，其余各纲次贡茶研茶工序都是“十二水” 。如制龙团胜雪与白茶，每片加水十六杯，小龙凤加四杯，大龙凤加二杯，边加边研，加水研磨的次数越多，其末就越细，它是茶叶品质的重要参数之一。研茶的标准就是把水研干，又称茶熟。研过之茶要达到“荡之欲其匀，操之欲其腻”的地步。研茶时的用水也十分讲究，要用当地的“龙井”水。 “龙井”是凤凰山当地的一口井，深不过丈余，井水清澈甘甜，又名凤凰泉、龙焙泉或御泉，用此水研茶更添茶叶品质。
造茶
将茶研好之后，经过揉匀使之变得柔腻，然后放入模子中，压制成形。北苑贡茶取象于龙凤，用以区别普通茶。其模子有银制、铜制。形状有圆形、方形、棱形、花形、椭圆形等，上面刻有龙凤、花草各种图纹。制成的茶饼周围边缘有银圈、铜圈和竹圈，一般无龙凤图纹的用竹圈，有无龙凤图纹的用银圈或铜圈。
过黄
过黄是宋代制茶中最神秘的一道工序，其形式与现代茯茶发花工艺相似。其做法为：先将茶饼定型，后用烈火烘焙，而后用沸水浴之，如此反复三次，之后再让茶饼烘烤一夜。
干燥
过黄之后第二天改用温火烘焙，称做烟焙。烟焙时火要“取其温温而已” ，如果火过猛，茶饼表面会发泡，发黑，极大影响茶饼的外观;如果火中有烟，茶饼受到烟熏，茶香会丧失。
烟焙之火，烟焙的时间依茶饼的厚薄而定，一般在十日左右，最多达十五日，短的要七天。
茶饼烧焙至足干后，用热水在茶饼表面刷一下，这叫“出色” 。然后尽快放进密室用扇子扇，茶饼色泽就变得自然光洁。好的团饼茶的要求是：色泽莹洁光润不驳杂，质地细密，团饼紧结，碾细的时候比较坚硬，铿然有声。

宋代贡茶制作方法、流程( 二 )

猜你喜欢