爱吃下水怎么了？怎么了！( 三 ) _小知识

● “登堂入室”版
这一类的下水早已从巷陌陌头的小吃摊子走进苍生家，甚至当作为各年夜餐馆的压轴必点，堪称下水中的“高富帅” 。
在东海说神聊，酸菜血肠一出头具名，那绝对面儿就足了。东海说神聊血肠是由猪或羊的血灌制而当作，搭配酸菜的酸，正好解失落血肠的腻，是一道实打实的东海说神聊硬菜。凡是上菜的时辰不消瓷盘子，得用铁盆子。

▲东海说神聊血肠
作为鲁菜代表，九转年夜肠绝对是下水界之光，工序之复杂，处置之邃密，用料之丰硕，分分钟让你从头熟悉猪年夜肠。

▲九转年夜肠
肥肠切到平均，水焯之后油炸，再灌入十多种作料，微火蒸制，当作菜后，酸、甜、喷鼻、辣、咸五味俱全，光彩红润，质地软嫩。

part.3爱吃下水才不是因为穷
中国人吃下水不是一天两天了，但长久以来，关于吃下水一向存在着暗戳戳的鄙夷链——不吃的瞧不上吃的。
究竟结果良多传播的吃下水的汗青，可能在不竭深化“下水曾经是贫民食物”的印象。好比海说神聊京卤煮，据说就是用五花肉煮制的苏造肉价钱昂贵，所以人们不得已用猪头肉和猪下水取代，才有了这道小吃。
但其实，人们爱吃下水早不是因为穷了，好么？！
早在宋代，烹调手艺当作熟，下水就起头当作为富人家的食物，甚至得以进入宫廷菜单。
有“吃货梦华录”之称的《东京梦华录》具体记实了汴京特色小菜生炒肺的做法：
把完整动物的肺叶，用嘴咂尽血汁，再用凉水浸泡。再咂再浸。直到血汁去尽，生肺被慢慢催熟，唾液中的一些酶，使肺加倍新颖。当肺如晶莹如玉叶，切丝，插手蒜末，快炒断生，起锅。或者插手韭菜汁、蒜泥、酪（奶油）、生姜汁，加少许盐，浸渍入味，直接生吃，要的就是原汁原味的鲜。
再说国外。鹅肝酱听起来高端吧？那不也是下水吗？罗马恺撒年夜帝爱吃鹅肝，把它视为好菜，被当当作时尚传播到了法国， 18宿世纪，鹅肝被纳贡至宫廷献给路易十五，自此奠基其崇高的地位。
《羊脂球》里，莫泊桑还专门描写了法国人餐桌上的一段：盛着一份鹅肝冻，一份云雀冻，一份熏牛舌……
来自苏格兰的哈吉斯——将羊的各类内脏剁碎后和洋葱等配料塞入羊肚中煮制而当作，不管是否暗中，那也是响当当的国菜。

? ▲真·暗中摒挡——哈吉斯，但据说好吃
所以，至今人们仍然在乐此不疲地吃下水，并不是因为穷，当然是因为好吃！
起首，怪味不怕，怪味往往是死忠的分水岭，参考喷鼻菜或者榴莲。
其次，内脏良多富含脂肪，对不起这是真的。而脂肪也是对一部门无法抗拒的甘旨元素。
——@知乎网友CHARLIE
并且中国发财的烹调手艺可以将下水加工当作任何一样美食。现在，下水早已遍及化，不知不觉中呈现在海说神聊京人的卤煮店里、四川人的暖锅里、广东人的牛杂里.....
所以很可能有些人说起下水来嫌弃万分，可现实上早就着心肝脾肺肾哐哐吃进两碗年夜米饭了。

爱吃下水怎么了？怎么了！( 三 )

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