参蒸鳝鱼的建造 ， 颇为巧思 。 鳝鱼入蒸锅前 ， 需得先过两遍滚水 。 剖腹去除内脏后 ， 鳝鱼在滚水中汆一下 ， 尔后刮去粘液；待插手葱姜料酒的水沸后 ， 切段的鳝鱼仍要再次烫汆 。 颠末两遍滚水的“飞升” ， 鳝鱼段便可和火腿片、当归、姜片等食材一并码入蒸锅 ， 尔后注入鸡汤加盖蒸制 。

▲ 浓浓的白烟~风景君仿佛已经闻到了味道 。 图/收集
在高温的蒸腾下 ， 鳝鱼段“化作绕指柔” 。 烂软的鱼肉 ， 味酽鲜喷鼻 ， 点点肉糜与鸡汤合二为一 。 舀上一勺浓汤 ， 汤汁顺着齿颊一路滑至喉咙 ， 遗留在唇边的喷鼻味 ， 让人不由得地想再咂巴几下 。
在暖锅便是王道的四川 ， 鱼类等江鲜 ， 天然也逃不外暖锅的浸礼 。 鲜鱼黄辣丁、砂锅鱼、半汤鱼等 ， 无论是哪一种鱼和暖锅连系 ， 都能在暖锅快乐喜爱者心中 ， 闯出一片独属于本身的小六合 。



▲鱼头暖锅 。 图/图虫·创意



泸州 ， 您真辣！
火辣是泸州的饮食底色 。
作为川南的航运城市 ， 汇聚在泸州的大江大河 ， 同时付与了泸州人大开大合的江湖性格 。 酒 ， 喝就喝个利落索性；菜 ， 吃就吃个重口 。 对于体力耗损较大的船埠工人而言 ， 食物需得重油重盐才能提神解乏 。 由是 ， 泸州菜连系了川菜小河帮的麻辣及重庆菜的喷鼻浓 。



▲ 古蔺麻辣鸡 。 图/汇图网
在泸州古蔺县的陌头 ， 到处可见售卖麻辣鸡的摊店 。 作为古蔺县最为地道的味道 ， 卤制的麻辣鸡是泸州人餐桌上的“接头记号” 。
麻辣鸡多选用散养的公鸡 ， 劲道的鸡肉 ， 与唇齿睁开力量的比赛 。 鼎力撕扯下的鸡肉 ， 需得大口吞嚼 ， 让人生平一种行走江湖的肆意潇洒 。



▲ 喷鼻喷鼻辣辣的蘸料噻~图/记载片《舌尖上的中国2·三餐》
蘸料是麻辣鸡的魂灵 。 “正中不外麻辣 ， 怪异不外椒麻 。 ”辣椒和藤椒是麻辣鸡蘸料的底色 ， 细细咀嚼 ， 还能品出胡椒等调味料的味道 。 冷吃的鸡肉 ， 在蘸猜中一滚 ， 被涂上一层火红的腮红 。
这般“少女感”的光彩 ， 进口却让人精力一振 。 热辣率先直窜脑门 ， 在颅中环抱一周后深埋脾胃深处 。 椒麻味却遗留在舌尖 ， 给灵动的味蕾按下暂停键 ， 让这种又麻又辣的刺激味道 ， 在口齿间频频轮播 。



▲ 泡椒黄辣丁 。 图/记载片《舌尖上的中国2·三餐》
与古蔺麻辣鸡相较 ， 泡椒黄辣丁的“颜值”要低上不少 。 以貌取人标的目的来不成取 ， 这一准则也合用于美食 。
黄辣丁 ， 学名黄颡鱼 ， 长江是其最爱的糊口居所 。 看似不起眼的黄辣丁 ， 肉质细嫩且刺少 。 长江边的泸州人 ， 天然不会错过这一甘旨 。 泡椒黄辣丁的做法 ， 极为简单 。 蒜和泡椒下锅翻炒出喷鼻味后 ， 插手高汤烧滚 ， 尔后放入黄辣丁 ， 小火烧上三五分钟 ， 便可出锅 。



▲ 风景君吃一口得灌上一大杯水 ， 又麻又辣 。 图/汇图网
酸辣的泡椒 ， 是黄辣丁的最佳拍档 。 酸辣与鲜甜 ， 脆嫩与绵烂 ， 泡椒与黄辣丁的味道巧妙地连系在一路 。 挑上一筷 ， 进口的嫩滑 ， 有着封喉的鲜美 。 美味之后 ， 泡椒的辣味起头发散 ， 直辣得人连连抽气 。 抽气之余 ， 泡椒黄辣丁的肥美后味 ， 也一丝丝地渗入五脏六腹 。

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