4.茶汤中的【甜】味
甜味是一种人类本能喜欢的味感 ， 它给我们带来了愉悦 ， 所以我们对茶中的“甘甜”也会表现出好感 。 “甘醇”、“甘”、“回甘”这类词语总是用来表达高档的茶叶的品质 。 甜味物质目前研究的比较清楚 。 茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖 ， 它们对茶的苦、涩味有一定的掩盖和协调作用 ， 这部分含量越高 ， 茶叶滋味越甘醇而不苦涩 。 部分氨基酸、儿茶素、茶红素也对茶汤甜味做出贡献 。 茶中的一些氨基酸类除了表现鲜味外 ， 也表现甜味 ， 包括茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等 ， D-苯丙氨酸还表现出强甜味 。 值得一提的是 ， 红茶及普洱茶中的茶红素也带有甘甜味 。 组成茶味的成分还有维生素C和无机盐等物质 ， 它们呈现了茶汤中的酸味、咸味等 。 多种呈味物质的配合 ， 以及含量的不同和相互配比的关系 ， 形成了各茶特有的风味 ， 如浓醇、鲜醇、醇和、苦涩、青涩、甜醇及浓强鲜等茶味 。
 


 
 


 
【茶汤四味，人生最美的邂逅！】涩、苦、鲜、甜 ， 这是茶汤滋味的四种主要类型 。 手中的每一杯茶 ， 都包含了这四种滋味 。 这四种滋味的不同强度的组合 ， 形成了变化万千、各具特色的滋味风格 。 不同滋味的背后 ， 体现的是制茶师们在茶叶制作过程中的独特的艺术拿捏 。 喝茶都也无需非得弄清楚这些物质 ， 仅需去品鉴个中滋味 ， 找到自己喜欢的味道 ， 以及体验茶汤的丰富滋味所带来的美妙遐思 。

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