只有黄焖鸡米饭走出了山东( 三 ) _小知识

? ▲上海的公共点评页面，鲁菜属于“其他美食”
看上去，鲁菜在南边根基上没有成长空间，有种“夹缝中保存”的艰难之感。就广州和深圳来说，海说神聊京菜的饭店远远多于鲁菜。
而山东各个城市，川菜和粤菜的种类也逐年年夜幅增加。
以杭帮菜为代表的“外婆家” ，在全国各地开了上百家分店，可是要山东人说出一个鲁菜的品牌连锁餐馆，我们还真说不出来。

但鲁菜的“尴尬”处境也不是一天两天了。
八十年月早中期的“南菜海说神聊伐”活跃了海说神聊方饮食市场，鲁菜的市场据有量被敏捷挤压。
鲁菜可谓当作也精美， “败”也精美。真正的鲁菜都是功夫菜，葱烧海参、九转年夜肠、山东酥肉、糟溜鱼片，样样都是年夜厨苦心孤诣；一个油爆双脆，为了讲究口感，帮厨往往要花上一个小时专门去失落鸡胗子上的一层薄膜；而鲁菜讲究高汤吊鲜，但味精的发现严重降低了门槛，一晚上熬好的高汤有时辰还比不上一小勺鸡精的美味。
在各式快餐、便利食物、简餐轻食的挤压下，鲁菜招牌的老字号饭馆也年夜多倒闭，一些复杂的身手手法也逐渐消逝了。
此刻即使在山东，吃到的菜只能叫担当了鲁菜烹调手法的菜，远远不是最正宗的鲁菜。

黄焖鸡米饭当作为网红，也恰好是因为这项小吃做法轻易，简单便捷，当作品加热一下即可。其他鲁菜需要崇高高贵的烹调手法和长时候的建造，在快节拍的糊口中天然没了优势。
近年来，山东人也为鲁菜的没落焦急，起头在口胃、菜式上推出一些改变和立异，但愿再过几年，不仅黄焖鸡米饭，道道鲁菜都能走出山东，当作为好客山东的一张手刺。

你吃过鲁菜吗？
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[1]海说神聊京商报采访人员钱瑜郭诗卉李振兴. 黄焖鸡米饭难套沙县小吃模式[N]. 海说神聊京商报,2017-02-23(004).
[2]姜华山. 满城尽是“黄焖鸡”[J]. 企业不雅察家,2013(12):58-59.
[3]耿联. 反思“黄焖鸡”非正常灭亡[N]. 新华日报,2013-11-14(A05).
[4]袁榭.黄焖鸡为何能代替沙县小吃，当作为国平易近快餐？[EB/OL].黑马网.
[5]豆子.黄焖鸡米饭是怎么火起来的？[EB/OL].36氪.
[6]张守立. 鲁菜汗青成长研究[J]. 东方企业文化,2013(06):163.
[7]陈晓霞. 鲁菜及鲁菜文化成长困境阐发[N]. 济宁日报,2012-09-24(005).
作者 | 刘耀东
编纂 | 未生

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只有黄焖鸡米饭走出了山东( 三 )

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