中国哪里的馄饨最好吃？( 二 ) _小知识

▲火辣辣的馄饨，火辣辣的甘旨。图/收集
绝大大都的抄手以肉馅儿为本家儿，皮儿比海说神聊方馄饨的略微厚点儿，口感好不说，汤底是滋味儿实足的。而“抄手”一词，也是很有味道，它本是描述两手或两臂交叉胸前的动作，据说还有“牵起您的手”之意。想想包抄手时的最后一步：将面皮由双方标的目的中心一合拢，这一名字也真有妙趣。

▲ 抄手：抄起薄薄面皮的两头“小手” 。图/收集
清汤抄手，是与红汤抄手比力而言的。清汤，就是汤底没有红油。那汤大多是筒子骨熬的，也有鸡汤，还有少少数的鲫鱼汤。最原本的清汤抄手是不带蘸水的，但那样纯纯粹粹的清汤或许也有点太清太无味，此刻也有带蘸水的清汤抄手。一份油辣子的蘸水，让人既能喝到原味儿的汤，也知足了吃辣的心。

▲就这么清清淡淡。图/汇图网
还有更简单的蘸水就是胡椒汤。胡椒就是这么称职的脚色：一添胡椒就多一份味儿出来，那份味儿里即便没有海椒，也能挑起巴蜀人的味蕾。
红汤抄手，就是汤底加辣了吧？不，还要加麻。花椒，不仅是温中散寒祛湿的功能，不仅是那份通彻口鼻的清喷鼻，还有它带来的那份在舌尖上温热的颤抖，想想都和这暖和潮湿的处所额外搭调。

▲ 红通通的抄手，一般需要两片青菜点缀。图/视觉中国
所以在重庆有很多本家儿打红汤抄手的店家号称“老麻”，并且按照麻的水平，可以选择微麻、中麻、老麻三个档位。麻、辣、喷鼻在热乎的汤水里夹杂，再伴着抄手丰满的口感，一路抵触触犯进唇齿间，暖和与知足，享受与利落索性就一会儿起来了。

▲干拌，吃的是一抹浓烈风情。图/收集
干馏抄手其实就是干拌的抄手了。没了汤水的中和，各个佐料的味儿都敞亮地流露着。红油光鲜光艳、海椒热情诱惑、花生碎酥脆利落、抄手白皙温软，点缀着的碎绿小葱恬静地请您领教这一碗味道。那就快趁热，让每个抄手都裹满佐料地进入嘴中吧。

▲油炸蘸酱，也是一种翻新的服法。图/soogif
和抄手相伴的可能还有良多，好比青椒酱、麻酱；抄手的味道也总会有翻新，海味儿的、怪味儿的都各有特色；抄手店也大大小小、内有乾坤，找一找陌头巷从头至尾就可能别有洞天。去川渝，在店家热情地问到“吃啥子”时，别忘了可以回一句“抄手”！

沿江标的目的南，清汤挂“包面”
吃完抄手，沿江而下，“抄手”这个名字逐渐酿成“包面”、“水饺”，也不再倾标的目的于馅，酿成了一种清清爽新的味道。

▲长江，让馄饨味道变得清爽柔嫩。图/收集
在湖海说神聊襄阳，以及与湖海说神聊相接的江西，馄饨更是被直接叫做“清汤” 。
用筷子在肉糜碗里一点，轻轻一抹在四方的薄面皮儿上，再将面皮一拢，就包当作了一朵。下入筹办好的汤锅里，那一朵朵浮浮沉沉，很是轻巧。空碗里一小勺猪油、酱油、辣椒粉，捞出煮好的面点，加点盐和葱花，添一大勺汤，一碗就做好了。看那面皮薄、汤水清的一碗，难怪会有“清汤”这个名字。

中国哪里的馄饨最好吃 ？( 二 )

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