▲九妹凤爪 ， 入味Q弹 。 摄影/柒哥
乐山豆腐脑 ， 咸甜终结者
豆腐脑应该是甜的仍是咸的？数年来 ， 江湖上一向为此争论不休 ， 直到进入乐山 ， 大师才各弃己见、握手言和 。 当然 ， 并不是因为被大佛传染感动 ， 而是因为他们见识了乐山豆腐脑 。
▲猜猜豆腐脑在哪里？图/图虫·创意
乐山豆腐脑不单长得“骨骼清奇”：泰半碗都是骨头汤勾芡而当作的浓汁 ， 只有薄薄一层豆花浮在上面；并且不按套路出牌 ， 一进场就是麻辣的；还因产地分歧 ， 分为“牛华豆腐脑”和“峨眉豆腐脑”两派；又群众根本极好 ， 大街冷巷到处可见 。
▲代四孃豆腐脑 。 摄影/柒哥
牛华豆腐脑 ， 用芡粉勾汁 ， 插手细嫩爽滑的豆花和粉条撒子、厚重的炖牛肉 ， 再拌上剁碎的大头菜、炒黄豆、炸花生米 ， 撒上喷鼻菜芹菜和葱末 ， 再佐以小笼粉蒸肥肠 ， 滋味实足 。
▲讲真 ， 不去乐山 ， 您相信这是豆腐脑？摄影/柒哥
峨眉豆腐脑与牛华豆腐脑做法相近似 ， 独一分歧的是插手的是酥肉 ， 且不加粉条 ， 吃起来是另一番分歧的口胃 。 还有一种口胃怪异的豆腐脑 ， 糖醋麻辣豆腐脑 ， 可谓“豆脑俊彦” ， 经常吃的人 ， 落座第一件事 ， 即是大呼一声：“大碗！”不这样喊 ， 不足以显激情 。
面食 ， 让您刹时爱上乐山
能在“南米海说神聊面”的大一统场合排场中闯出一方六合 ， 便足以申明川渝的面食 ， 自有它怪异的处所 。 若是还留着几分肚子 ， 必然要吃一吃乐山的面食 。
乐山面食种类齐备 ， 迟早两餐 ， 选择面食的乐山人颇多 ， 但说起吃面 ， 大大都乐山人脑海中只有三碗面：干臊面、牛肉面和排骨面 。 其他诸如味精素面、炸酱面、仔姜鸭子面、鸡杂面虽各有特色 ， 但一般受众较少 。
▲清汤排骨面 。 图/图虫·创意
排骨面绝对是乐山面食的清流 ， 在大都面条以辣椒红油加花椒粉打底的乐山 ， 排骨面对峙清汤到底 。 上好的猪排 ， 剁块加盐、料酒、喷鼻料腌制 ， 挂芡粉炸至微黄 ， 再加大骨浓汤文火熬煮 ， 最大限度逼出排骨的喷鼻味 ， 又连结了肉的嫩美 。 煮好的面浇上一勺排骨汤 ， 面上笼盖几块炖好的排骨 ， 撒一把葱花 ， 浓烈喷鼻气劈面而来 ， 汤鲜、面韧、肉喷鼻 。
▲夜市里的面摊 。 图/图虫·创意
在乐山 ， 几乎每家面馆城市有干臊面（也叫干绍面） 。 干臊面的关头在臊子 ， 每家臊子都有本身的特点 ， 但必然有豆芽 ， 并且必需是犍为的豆芽 。 干臊面的碗底一般都配有红油辣椒、酱油、味精、葱花等佐料 ， 面装碗后 ， 盖上由肉臊子和豆芽构成的干臊 ， 决不克不及放蒜 ， 按乐山说法 ， 叫“不伏” 。 乐山人吃干臊面 ， 必然要配汤 。 猪大骨熬制的骨头汤 ， 吃完面大喝一口 ， 再长舒一口吻 ， 神清气爽 。
猜你喜欢
- 中国将来还有人喝白酒吗？
- 雄狮为什么要咬死6个月以内幼崽？
- QQ聊天看不到别人发的表情怎么办
- 唯品会怎么联系人工客服
- 伯曼猫能吃米饭吗 主人需要了解
- 为什么狗会游泳猫不会 猫不会游泳的原因
- 为什么狗会游泳 但游泳本领不高
- 苹果Mac系统如何开启客人账户添加访客账户
- 打开电脑为什么弹出hasp not found怎么解决
- 茶人应该有什么茶心？