自然的泡茶道( 二 ) _茶艺茶道

候汤：“汤有三大辨十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。形为内辨，声为外辨，气为捷辨。 ”三大辨又各有五小辨。形辨“如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪、水气全消方是纯熟。 ”声辨“如初声、转声、振声、骤声皆为萌汤，直至无声方是纯熟。 ”气辨“如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分、氤氲乱绕，皆为萌汤，直至气直冲贯，方为纯熟。 ”(《茶录·汤辨》)“今时制茶，不假罗磨，全具元体，此汤须纯熟，元神始发。故曰汤须五沸，茶奏三奇。 ”(《茶录·汤用老嫩》)
“水一入铫，便须急煮。候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时;大涛鼎沸，旋至无声，是为过时;过则汤老而香散，决不堪用。 ”(《茶疏·汤候》)认为泡茶以鱼眼汤为恰好，大涛鼎沸至无声为过时的老汤不堪用。
唐宋煎茶、点茶用的是末茶、粉茶，故汤用嫩不用老，明人用散茶在瓯壶瀹泡，故水用老不用嫩。
浴壶：“探汤纯熟，便取起。先注少许壶中，祛荡冷气，倾出。 ”(《茶录·泡法》)
投茶：投茶量视壶的容量大小斟酌而行，不可偏多或偏少而失中正。 “茶多寡宜酌，不可过中失正。茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡。 ”(《茶录·泡法》)“茶注宜小，不宜甚大。小则香气氤氲，大则易散漫。大约及半升，是为适可。独自斟酌，愈小愈佳。容水半升者，量茶五分，其余以是增减。 ”(《茶疏·秤量》)“投茶有序，毋失其宜。先汤后茶，曰下投;汤半下茶，复以汤满，曰中投;先后汤后茶，曰上投。 ”(《茶录·投茶》)不同季节，采取不同的投法。春秋季中投，夏季上投，冬季下投。
注汤：“先握茶手中，侍汤既入壶，随手投茶，以盖复定。三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色不沉滞。更三呼吸倾，以定其浮薄。然后泻以供客。则乳嫩清滑，馥郁鼻端。 ”(《茶疏·烹点》)
茶壶连续泡过两次之后要用冷水荡涤，使其凉洁，然后继续泡茶，“两壶后，又用冷水荡涤，使壶凉洁。不则减茶香矣。罐熟则茶神不健，壶清则水性常灵。 ”(《茶录·泡法》)
酌茶：“一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三则意欲尽矣。 ”(《茶疏·饮啜》)一壶之茶，一般只能分酾二三次。分骊不宜早，早了茶的色、香、味还未蕴育好。饮用时不宜迟，迟则茶的香气挥发。 “酾不宜早，饮不宜迟。早则茶神未发，迟则妙馥先消。 ”(《茶录·泡法》)
品茶：杯、盏以雪白为上，“盏以雪白者为上，蓝白者不损茶色，次之。 ”(《茶录·泡法》)“纯白为佳，兼贵于小。 ”(《茶疏·瓯注》)“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施”(《茶录·饮茶》)茶须静品。 “茶有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一曰纯香，不生不熟曰清香，火候均停曰兰香，雨前神具曰真香。更有含香、漏香、浮香、问香，此皆不正之气。 ”(《茶录·香》)“茶以青翠为胜，涛以蓝白为佳。黄黑红昏，俱不入品。雪涛为上，翠涛为中，黄涛为下。 ”(《茶录·香》)“味以甘润为上，苦涩为下。 ”(《茶录·香》)“茶自有真香，有真色，有真味。一经点染，便失其真。如水中着咸，茶中着料，碗中着果，皆失真也。 ”(《茶录·点染失真》)

自然的泡茶道( 二 )

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