顾客|把我的中餐厅打造成“老字号”( 二 ) 中国|中餐|口味|老字号|龙井虾

类似的中华文化元素，在我的餐厅里还有很多。虽然餐厅主打杭帮菜，但我在与顾客的交流中，也会向他们介绍中国其他的传统菜系以及彼此之间的口味差别，让他们了解中国饮食文化的丰富多彩。我相信，美食可以跨越地域、超越国界，成为不同文化相互交流的载体。
这些年，在经营餐厅之余，我还和维也纳大学孔子学院合作，开办了中餐体验课，邀请当地民众来餐厅学做中餐，了解中餐的口味特征和制作规程。
在教做中餐的过程中，我会尽可能选择当季食材。例如，在教栗子炒鸡块时，我向当地学员强调，要用嫩鸡和鲜粟。有的学员提出疑问：“为什么要用10月的鸡和栗子？”我告诉他们，中国有句俗语叫“金桂飘香栗子来” 。金秋十月，栗子成熟，也是当年新鸡最为肥嫩的时候。用新鲜栗子和肥嫩新鸡同炒，栗子脆糯，鸡肉鲜美，菜品色泽红亮，是一道传统的秋季佳肴。而用普通食材烹制美味、精致、健康的菜肴，正是中餐的一个特色。我在教学中力图让学员明白：用容易获取的食材做一道色香味俱全的中餐，不是难事。
通过美食这座桥梁，我还结识了不少当地餐饮行业的朋友，并多次邀请他们到中国参加餐饮文化交流活动。在向海外传扬中华饮食文化的同时，推动中奥两国之间的文化交流，这也是我的一份责任。
推动中餐与时俱进
回望在海外从事中餐业的30余年，我经历过许多危机和挑战。例如， 2010年欧债危机爆发后，欧洲经济不景气，高档餐厅生意受到冲击；随着中餐厅数量增多，顾客对中餐的要求不断提高，不仅讲究菜品口味，更重视餐厅的卫生环境；2020年新冠肺炎疫情暴发以来，餐饮业同样难逃重创。可以说，在全球化时代，海外中餐业需要应对各种全球性挑战。
面对发展过程中遇到的诸多课题，我坚持在严把菜品“品质关”的基础上，将传统与创新有机结合，博采众长，用“好味道”留住顾客的“胃” 。每年，我都会更新餐厅的菜单。 2020年疫情发生之后，我增加了外卖服务，并对外送菜品进行精心搭配，兼顾美味与健康。
在维也纳，我们这群“中国厨师”会经常聚在一起交流业务。虽然菜系不同，但大家在海外推广中餐的目标是一致的。从早年所有中餐厅都只会做四五道相同的菜品，到如今走进粤菜、川菜、淮扬菜等不同菜系的餐厅，每家的菜单都各具特色，我欣喜地见证了中餐业在奥地利由小变大的发展。
同时，我长期与家乡杭州的餐饮业同行保持密切联系。即便在疫情暴发之后，我们的线上联络也没有中断。通过与国内同行的交流，我及时了解国内中餐行业发展现状，也向他们介绍了我们在海外推广中餐的进展。大家相互取经，共同探讨如何用更好的烹饪技术，做精做细中餐。
时代在进步，中餐也应与时俱进，才能焕发出持久的生命力。我愿继续在海外尽自己的一份力，做有特色的精品中餐，打造有文化底蕴的“老字号”中餐厅，让更多外国友人感受舌尖上的中国风味。
【原标题】奥地利杭州华侨华人协会会长吴黎明：把我的中餐厅打造成“老字号”（侨胞说·祖国在我心中（62））
来源 | 人民日报海外版
编辑 | 岳雨田
【顾客|把我的中餐厅打造成“老字号”】责编 | 陈柱

顾客|把我的中餐厅打造成“老字号”( 二 )

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