2008年 ， 屏南红曲制作与黄酒酿造技艺被列入省级非物质文化遗产代表作名录 ， 而陈官唱也先后参与并成功打造“惠泽龙”“龙潭里”“虎潮潭”等多个知名黄酒品牌 ， 惠泽龙酒业更迅速成为当地黄酒产业的龙头 。 目前 ， 屏南县生产黄酒的企业和作坊超百家 ， 年产量2万吨 ， 年产值2．5亿元 。
融合与创新
近年来 ， 受市场环境、机器酿酒等因素的冲击 ， 传统古法酿酒产业面临窘境 ， 倒逼屏南红曲黄酒产业转型 。 “此前 ， 屏南红曲黄酒主要以手工古法酿造为主 ， 无法进行现代化规模化的生产 ， 因此我们也积极调整思路 ， 打开新市场 。 ”陈官唱很清楚 ， 红曲黄酒的产业转型势在必行 ， 他与儿子创办的福建白水洋酒业有限公司积极与福建师范大学、福建省食品技术研究协会对接 ， 成立技术服务站 ， 全力攻克酿造技艺难点 ， 在不影响黄酒风味质量的情况下 ， 缩短发酵周期 ， 提升酿酒效率 。
而在红曲黄酒的规模化标准化生产探索上 ， 屏南惠泽龙酒业走在前头 。 惠泽龙重点对酿造技艺和灌装技术进行提升改造 ， 采用先进的大罐发酵技术和10万级无菌灌装技术 ， 实现从传统酿造到现代化规模化生产的转型升级 。
在产品内容创新上 ， 屏南的“酿酒师”们也开始尝试在传统黄酒的口味上融入新元素 ， 根据不同地区、不同人群的口味偏好 ， 开发出不同口味的黄酒 ， 拓展销售渠道 。 “针对不同消费群体 ， 区分产品功能 ， 推出多种情景下适宜饮用的系列产品 ， 像闽东一些地区喜好甜食 ， 我们通过调整黄酒配方 ， 研发出口味偏甜的红曲黄酒 。 ”惠泽龙公司董事长邱允滔说 。
几年前 ， 随着龙潭古村的开发 ， 来到当地定居的新村民也纷纷加入到屏南红曲黄酒的产业中 。 来自江西省吉安市的胡文亮和曾婉珍夫妇 ， 在红曲黄酒的包装上融入油画、动漫、四平戏等元素 ， 与龙潭古村的文创特色相映成趣 ， 一经推广销售 ， 不少黄酒产品都成了爆款 。
在酿酒之风同样盛行的屏南县代溪镇北墘村 ， 每年冬至前后 ， 村里都会举办黄酒旅游文化节 ， 以酒为媒 ， 通过保护酒文化遗迹、建设黄酒文化展示馆和黄酒手工作坊、打造文创产品等方式 ， 写好“黄酒＋文旅”文章 。
2021年 ， 北墘村已接待游客近3万人次 ， 旅游总收入超过300万元 ， 这让代溪镇党委书记陈娟对北墘村黄酒产业的发展信心更足：“下一步 ， 我们还将重点推进北墘黄酒沉浸式体验项目 ， 增强与游客的互动 ， 做深做强黄酒文旅产业 。 ”（福建日报采访人员 朱子微 通讯员 甘叶斌）
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控温发酵 福建日报通讯员 莫沽 摄
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榨酒 福建日报通讯员 莫沽 摄