敦煌烤羊肉敦煌当地特色美食烤全羊( 二 ) _知识经验

【敦煌十大民间名小吃】 — 泡儿油糕
敦煌文书P.3231卷平康乡官斋藉中即有“鎚子头”的记载。鎚子又叫鎚饼。其中，糖鎚就是我们今天所称的“糖油糕” 。油糕，在敦煌至少有1200多年以上的历史。上世纪八十年代，敦煌宾馆经过挖掘创新，制作出风味独特的“泡儿油糕” 。
【敦煌十大民间名小吃】 — 羊肉合汁
据中国《食经》记载的“跳丸灸”，就跟今天的敦煌羊肉合汁十分相似。上世纪四、五十年代由敦煌“郑家馆子—-福盛园”创制，八十年代传入敦煌宾馆。
【敦煌十大民间名小吃】 — 羊肉粉汤
羊肉粉汤是在敦煌民间传统美食“清粉羊肉”的基础上，发展演变而来的，并成为它的替代品。 “清粉羊肉”则逐渐失传了。以佐料馨香，汤汁鲜美，羊肉软烂，粉条柔劲，深得食家的喜爱。
【敦煌十大民间名小吃】 — 月泉浆水面

据说取敦煌月牙泉之水，与一种野生草本植物羊奶蔓蔓发酵生成的浆汁。味美爽口、清凉解暑，与面条同食别具味道，因而得名“月泉浆水面” 。 “敦煌文书P.3231卷平康乡官斋藉中即有“浆水粥”、“浆水面”的记载。古代敦煌人有粥水熬粥的饮食习俗。浆水在敦煌至少有1200多年以上的历史，近现代浆水面是敦煌民间大众喜食的民间小吃。
【敦煌十大民间名小吃】 — 红柳拨疙瘩
古时敦煌没有煤炭，为了生火取暖和烧锅做饭，每家每年必须到戈壁滩刨挖红柳根枝，俗称“刨梢子”，用以解决生活燃料。打柴人自带面粉取现场水和面，用红柳条拨面下锅，形如“小鱼儿”，人称“拨疙瘩” 。敦煌民间的一种便捷小吃，制作简单，方便实惠。它是敦煌人民在长期的生活实践中，独创的一种特色小吃，有干拌、烩、炒多种吃法。
【敦煌十大民间名小吃】 — 胡杨焖饼
古代敦煌为少数民族游牧之地，人们统称他们为“胡人” 。隋唐以来汉文化和胡文化（少数名族）相融合，成为敦煌饮食文化发展的典型代表，以胡人的膳食习俗做法而演变得名，煮羊肉和面饼的焖炖相煎，实属一道敦煌美食，是敦煌特有的民间小吃。
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