南昌茶馆-游走于俗与雅之间，沱茶( 二 ) _毛尖怎么泡

现象2 高档茶馆和者渐众

调查地点：滕王阁仿古街协和昌品茗轩相对于闹哄哄的茶馆，协和昌品茗轩显得特别静谧。 “协和昌”紧挨江南名楼滕王阁，一楼为茶庄，二三楼为茶艺馆。一进门，浓郁的茶香、悠扬的琴声扑面而来。木制的墙壁、门窗、屏风雕龙画凤，古色古香。大小包厢内，红木大方桌配上太师椅、绸缎坐垫，大红漆的方格木窗，连纸巾盒都“穿上”了绸衣，一切都显得宫廷气十足。尝茶、投茶、冲泡、奉茶，每个细节均有讲究，身着青花粗布衣的茶姑举手投足大方优雅。呷一口香茗，低头细语，茶客们都沉浸在醉人的茶香中。

茶艺小姐告诉采访人员，大厅不设散座，所有的包厢全满了。据了解，这里的回廊加座每位最低消费30元，包厢按大小不同，价位在280至780元不等，茶客除了能享受到功夫茶、花茶、绿茶外，均能欣赏到全过程的茶艺表演，大包厢内还特别提供特色茶艺表演及古筝弹奏、民歌连唱等节目。

来此消费的基本上是商界人士和白领一族。近来，又出现了一个新的消费人群，一些市民特意到这里招待家中的贵客。茶客方先生说，在酒店款待客人，大吃大喝，太俗气了，简简单单吃顿饭，再换一个清静、典雅的茶馆聊天，也是主人有文化品位的体现。

协和昌品茗轩总经理胡玲告诉采访人员，该茶艺馆在2001年开张后的头8个月时间里，一直没有盈利，最低谷时，甚至几天不见一个客人。但她坚持下来了，随着客人不断增多，她的信心更加坚定了。胡玲认为，传统文化在现代生活中应该扮演重要角色，应该成为现代人不可缺少的精神支柱。科技越发达、社会越进步，茶馆里传出的丝竹声和袅袅茶香，更值得人们回味。

不少人认为，三五十元一杯的茶，远离工薪阶层，这种高消费会把茶文化引向歧途。余悦教授认为，这属于茶馆经营的市场定位，高、中、低档的茶馆，哪一类更有生命力，市场自会有所反映。可以肯定的是，南昌已经培育出了注重文化内涵、茶品质量、茶馆气氛的消费人群，而且这一群体还在扩大。从这一点来看，多举办一些茶文化活动会对高档茶馆的成长起到催化作用。

采访人员手记

茶客之意不在茶。纯粹为解渴到茶馆里喝上一杯茶的客人是极少的，茶客到茶馆里喝的是一种环境、一种气氛、一种文化。这里面雅俗共存，反映出极强的包容性。在茶馆里，茶客或随意翻阅书刊，或找人切磋棋艺，或约三五知己谈家常论时事，茶馆是人们的精神驿站。

谁是茶馆的常客？他们对茶馆有何要求？近一周内，采访人员在不同场合对不同职业人士进行了调查玉米须茶。在年龄方面， 70％左右的茶馆消费者在25～45岁之间，而20岁以下及60岁以上的人很少光顾茶馆。从职业来看，公务员、大学教师、商界主管、律师是茶馆的常客，占60％左右；对环境方面的要求，大部分消费者认为，茶馆应尽力营造温馨、舒适的环境；消费者对茶叶的质量意识则显得很淡薄，均表示只要质量“基本合格”就行；在服务上，茶客们均认为要体现茶文化的特色，服务员要懂得茶道、茶艺，不能像饭馆服务员一样。

目前，南昌的茶馆消费呈现两种趋势，即“金鼎”之类的大众茶馆和“协和昌”之类高品位茶馆。茶馆能否抓住消费者，不在于其档次的高低，关键在于商家如何将市场定位与文化内涵融合在一起，得到顾客的认同，经营出特色。茶馆功能正由单一向多元化转变，除供人们饮茶品茗之外，茶馆还具有休闲娱乐、传授知识、艺术熏陶、培养气质、美德教育等多种功能。因此服务人员素质非常重要，服务人员上岗前必须接受专业的茶艺、茶道培训，以规范服务人员的行为举止，强调文化服务、品牌服务、特色服务。

南昌茶馆-游走于俗与雅之间，沱茶( 二 )

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