香气， 察觉茶叶品质的优劣 。 方法有两种： （1）将壶温热后， 把适量的茶叶放进去；盖上盖子， 利用壶内的热度将茶闷 1 分钟， 这时可欣赏茶叶的香气 。 （2）温润泡， 将壶温热后， 把茶叶放进去， 以适合这种茶时温度的泡茶用水依向内的方向绕倒， 将茶叶打湿后， 盖上壶盖， 随即马上将水倒掉 。 这时茶叶吸高山茶叶收了热量与水分， 原本干巴巴的茶叶变成了含苞待放的状态， 也是欣赏茶叶“汤前香”很好的时机 。 温润泡的方法对重香气的轻焙火茶类来说， 比较容易将香气冲走， 所以动作一定要快， 水温不要太高， 如果遇到了这类非常新鲜的茶叶， 改用第一种的方法较为放心 。 焙火稍重， 或是陈年的老茶， 温润泡的方法颇能发挥它的功能 。 为茶杯提温时， 一方面将杯子烫热， 免得茶汤倒进后很快地变冷， 另一方面也使手与嘴唇感受到同样的温度 。 否则一冷一热， 感觉不好， 而且不知道杯内茶汤温度容易将舌头烫伤 。 最好将茶倒在杯里后， 稍待片刻再端给客人， 使杯子与茶汤的温度调和一下 。

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