宋代点茶时强调水沸的程度 ， 谓之“候汤” 。 候汤最难 ， 未熟则沫浮 ， 过熟则茶沉 ， 只有掌握好水沸的程序 ， 才能冲点出茶的色、香、味 。 宋代点茶 ， 煮水改用肚圆颈细高的汤瓶 ， 因为很难用眼辨认煮水的程度 ， 因此只能依靠水沸的声音来判断煮水 。
从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书看来 ， 点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、茶盏、点茶(调膏、击拂) 。
【中国历代泡茶的方式，你知道几种？】4、撮泡法
 

 
明代开始 ， 用沸水直接冲泡散茶的饮茶法 ， 逐渐代替了唐代饼茶煎饮法和宋代末茶点饮法 ， 即撮泡法 。 置茶于茶壶或盖瓯中中 ， 以沸水冲泡 ， 再分酾到茶盏(瓯、杯)中饮用 。
唐五代主煎茶 ， 宋元主点茶 ， 泡茶法直到明清时期才流行 。
朱元璋罢贡团饼茶 ， 遂使散茶(叶茶、草茶)独盛 ， 茶风也为之一变 。 散茶代替龙团凤饼 ， 炒茶工艺逐渐流行 ， 六类茶类开始逐步确立 。 今日流的泡茶法也多是明代撮泡的延续 。

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