大部分芽形绿茶外形呈自然舒展的生长茶芽形态 ， 苗锋整齐一致 ， 色泽较嫩绿 ， 故感官审评时 ， 外形评分常在90分以上 ， 但往往其茶汤较浅薄 ， 香气显生青且缺少应有的正常茶香 ， 因而“好看不好喝” 。 对于中小叶种茶树 ， 春茶采一芽一叶初展芽梢为正常制作名优绿茶的嫩度“极限” 。 因单独一个茶芽是不完整、不成熟的芽梢组织 ， 其含水量较高 ， 构成成茶香气和滋味的化学成分含量相对较低 ， 不利于成茶品质的形成 。 另外 ， 芽形绿茶的水分含量、成茶色泽与贮存时间三者之间的关系较难统一 ， 若成茶含水率大于7% ， 虽然在最初几天 ， 成茶色泽较嫩绿 ， 但由于含水率高 ， 叶绿素易水解和转化 ， 从而会使成茶色泽转为灰暗 ， 不耐贮存；若使成茶含水率小于6% ， 则加工过程中 ， 叶绿素的破坏程度势必就高 ， 茶叶虽较耐存放 ， 但成茶色泽会显枯黄 。 因此 ， 在名优绿茶生产中 ， 最好不要单纯为追求嫩度而采制芽茶 。

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