名优茶机制工艺技术( 二 ) _茶叶技术

    冷却：加工名优茶，非常讲究色泽，杀青出来的鲜叶虽有风机吹风降温，但还应及时摊开，切忌堆积，否则闷黄变味，失去了名优茶的价值。
    揉捻：针形名优茶的加工大多不经过揉捻，也有部分采用揉捻的，但一般不加压，且采用小型揉捻机，揉的时间也很短，一般在３～７分钟之间，一次完成。
    初烘：利用小型自动烘干机，采用薄摊快烘的方法。进风气温掌握在１３０～１４０℃之间，烘干时间中小叶种为３～４分钟，大叶种为５～６分钟，失重率掌握在３０％～４０％之间，此时在制叶的含水量约为３０％左右。从烘干机出来的叶子应立即摊晾散热，冷却后回潮１５～２０分钟。
    整形：呈芽形的针形茶，整形采用往复式理条机，温度控制在１００℃左右，每槽的投叶量６０～８０克，必要时可加重量较轻的加压棒，在不压扁茶叶的前提下，保证芽头更挺直，时间约５～８分钟，待芽头变直即可出锅。呈松针形的针形茶，整形多采用６ＣＲＪ－２４型和６ＣＲＪ－１４型等精揉整形机。搓板温度掌握在７０～９０℃ ，投叶量１４型的每锅３～４千克，２４型的每锅６～８千克；时间为４０～５０分钟。在制叶在精揉整形机揉手的不断作用下逐渐被理直炒紧，呈松针状，待含水量降至１０％～１２％时出锅。
    足干：已成形的茶叶需进一步干燥，以利品质的保持与贮藏，足干也采用小型炒干机，进口温度控制在９０～１００℃之间，此时温度不宜太高，否则会影响干茶翠绿鲜活色泽的形成，时间视上烘茶叶含水量的高低加以调整，一般烘至含水量在５％～７％，下机冷却后收藏。名优茶的种类很多，其他类型名优茶的加工方法可触类旁通，很快就可融会贯通。

名优茶机制工艺技术( 二 )

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