粉茶的制造、保存与开发( 二 ) _茶叶技术

粉茶多元化利用
    粉茶由于兼具着色料、添加料及风味改良剂等多种功能，因此可应用于各式调理食品如甜点、冰品、面食……等，其中多项产品已商品化，如茶叶面、茶月饼及中国传统调理食品系列产品。
    本省地处亚热带，利用粉茶开发冰品系列及利用粉茶开发调味包当做干燥蔬菜调味料，其前景应甚为乐观，而研制成高纤面包制品则为符合市场潮流。总之，在当今饮食讲究营养的、官能的、机能的三大需求，及配合新鲜、时髦的潮流下，粉茶及茶食保健运动应具相当市场潜力。
    目前茶改场已开发之产品及与相关食品厂商合作研制之产品如下：
    （一）中国传统调理食品系列：
    已完成茶叶面、茶葱油饼、茶菜包、茶饺子皮、茶包子、茶馒头、茶饭、茶稞、茶粥、茶米糕、茶汤圆、茶雪花糕……等之研制；其中茶叶面之生产技术目前已正式转移民间企业公司生产，其余相关产品则透过本场举办的品尝会及农会家政班推广中，并有许多茶艺馆供应上述产品，业者可参考相同模式，发展各式各样粉茶系列产品。
    （二）粉茶甜点、饼干系列：
    现已开发有茶蛋卷、茶鲜奶糖、茶巧克力、绿茶早餐谷片、绿茶爽喉凉糖、绿茶侬格酥……等系列饼干、甜点。另外茶牛轧糖、茶羊羹也深受消费市场欢迎。
    （三）西式面包、土司系列：
    除上述相关粉茶系列产品外，茶改场亦积极与西式面包店合作开发茶土司及茶蛋糕。又承中华谷类食品工业技术研究所合作开发一系列茶叶烘焙食品，于八十四年三至四月分别在本省北、中、南及花东地区进行品尝发表会，所制茶叶烘焙食品计有茶面包、比司吉、蛋糕卷、茶慕斯、茶糬、粟茶饼等二十余种。

粉茶的制造、保存与开发( 二 )

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