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膏蟹清蒸：饱满厚实的黄红色蟹膏特别诱人 。
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东星斑：这种颜色红亮的石斑鱼我特别喜欢 ， 个头不需要太大 ， 1斤半左右的大小最符合一般中国食客的偏好 ， 蒜瓣肉还带有点嫩 ， 又和鱼腮帮子肉一样有点嚼劲儿 。
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这种锦绣龙虾厦门本地人习惯称之为“彩电龙” ， 个头大 ， 体色斑斓 ， 虽然不长大钳子 ， 不过有一对龙角一般的粗壮触须 ， 看起来体型匀称且威武 。 这种龙虾其实用日料刺身的料理方式会比较好吃 ， 但是海鲜加工店嘛 ， 无法要求太多 ， 清蒸能体现出海鲜的本味即可满意 。
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前面清蒸系列安排得有点偏多 ， 后面画风一转 ， 改上适合下酒的煎炸系列 ， 这些大虾油爆后裹咸蛋黄和他们家特产的肉松 ， 油润且喷香 ， 吃口明显比白灼虾丰富许多 。
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椒盐虾姑 ， 油炸过的虾姑肉质比白灼或者清蒸更紧实 ， 也更容易与壳相互剥离 ， 椒盐的做法油香浓 ， 肉鲜且多味 ， 不愧是传统的下酒好菜 。
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招牌金汤鱼：鱼用的黑鱼 ， 片成大而薄的片 ， 火候恰到好处 ， 鱼肉很嫩 ， 金汤开胃 ， 酸辣度也刚刚好 ， 里面的配菜有我喜欢的脆嫩的莴笋 ， 木耳等 ， 饱吸汤汁 ， 同样入味好吃 。
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福禄源肉松双宝：所谓“双宝”是福建物质匮乏年代广泛用于代替粮食的芋头和地瓜 ， 这种瓜菜代的食物早被各地福建人搞出无数吃法 ， 当然像这样切条油炸 ， 再撒肉松的做派估计得是华侨人家 。 反正外酥里香 ， 吃起来很有满足感 。
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一个地方有一个地方的习惯 ， 海口那边卖海鲜的摊位跟加工的店家是分开的 ， 因此提着海鲜请人加工时需要分别议价 。 厦门这边因为卖家本身自己加工 ， 除非顾客提出特殊的加工方式 ， 简单由店家自行蒸煮的 ， 不另收加工费 。 也可以按照店家提供的菜单点菜 ， 然后跟店家一起到海鲜摊选货 。
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肉沫马蹄汤：慢煲出的汤最是美味 ， 食材的鲜味完全释放到汤中 。 里面还加了花螺 ， 让汤除了肉香还多了海鲜的鲜味 ， 花螺肉剔出来也可以吃 ， 紧实鲜甜 。 肉沫量还很多 ， 忍不住喝了好几碗汤 。
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