头脑是太原市特有的一种名早点 ， 为汤状食品 。 在一碗汤糊里 ， 放上三大块肥羊肉 ， 一块莲菜 ， 一条长山药 。 汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪 。 品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味 ， 味美可口 ， 越吃越香 。 具有滋补、活血功能 。 每年农历白露到立春期间 ， 太原市各清真饭店大都有“头脑”上市 。
【豆腐脑】
又叫老豆腐 ， 系用糖饧起色 ， 加火烧开后 ， 加入湿粉芡 ， 放入泡好的油粉丝 ， 加豆腐脑适量 ， 葱盐椒调味 。 其色泽金红透亮 ， 质微稠 ， 舀入碗中再加入海米、海带丝、韭菜沫、胡椒粉 ， 淋点芝麻香油 ， 同时泡食饼馍是山西人喜爱的早餐 。
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