此外，闽越先平易近们的保存空间被南下的华夏士族步步侵吞 。 擅长帆海的他们沿着海岸线南下，最终在广东东部的潮汕地域假寓 。 由此形当作的潮汕文化，是中国最具海洋性的平易近系之一 。




最晚到南宋，广东的三大文化系统广府、客家和潮汕已经形当作 。 固然相对华夏、江浙来说，文明的布局完当作得最晚，但三大文化背后，却酝酿了三种判然不同的美食逻辑 。 同样一只鹅，广府人讲究酥和脆，以烘烤将其做当作红光油亮的烧鹅，才能彻底知足洋派的味蕾和持重的典礼感；客家人连结了华夏先平易近的朴实，加大量蒜头后做当作客家焖鹅，原汁原味；潮汕人则在海洋的陶冶下变得极其抉剔，他们以各类喷鼻料和肥猪肉为辅，做当作潮汕卤鹅，肉质筋道，气息浓喷鼻 。








三种味道各自发展、风味迥异，又互相影响、交缠错落，最终落脚在作为省会的广州，当作就了包涵共生又自当作系统的美食之都 。




No:2贰广州的滋味，除了包涵，还有中古 。 岭南的地舆布局与四川盆地颇有近似 。 固然与华夏有着联系，但通路相对单一 。 每傍边原政权虚弱的时辰，这里经常据关守隘，呈现割据势力 。 在当地强势的粤文化就此降生 。 它的影响规模，比今天广东省行政规模大得多，包罗福建南部、广西沿海和越南红河三角洲 。 把广州肠粉和越南卷粉放在一路，就能从一个侧面，证实粤文化的壮大外溢 。






但广东的地缘特征又与四川分歧 。 作为四战之地和长江上游，四川是毗连陕西关中和长江中下流的捷径通路，取得了这里，就意味着诸葛亮“隆中对”有实现的可能 。 汗青上蒙元、满清与汉族势力多次在四川军事拉锯，造当作十室九空，文化隔离的环境 。 但对于农耕文化来说，远在一隅的岭南，却并不是兵家必争之地 。 潮汕、客家人的多次南下，对中心当局来说，尽可以睁只眼闭只眼 。 而往这里派驻的官员，也包含着发配、边缘化的身分 。 苏轼写的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”除了表达荔枝好吃之外，更多包含了自讽自嘲、自我抚慰的意味 。




这种环境，固然让广州在汗青上绝大部门期间都没有进入中国的焦点舞台，但也养当作了广州人谦善的精力面孔与常怀敬畏之心的性格 。 这与动辄自夸皇城根儿的海说神聊京性格，形当作光鲜的差别 。 它使得广州有着更多善待、包涵外来文化的可能性 。 对于饮食来说，这点尤其主要 。




此外，持久处于半羁縻状况下的广州，几乎没有经受明朝以前汗青上所有重大的灾难 。 它如时候胶囊一样，保留了大量的中古文化，好比粤语里包含了更多的古音平仄，用它朗诵“春花秋月何时了”，比通俗话好听得多 。 饮食方面也是如斯 。 粤菜里“百菜百味”、风行以煲汤、清蒸、清炒来凸显食材原本气质的习惯，就是来自于明代辣椒传入以前，中国菜朴实的哲学 。

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