《茶经》全文( 四 ) _中华茶史

凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使凉炎不均。特以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。 [原注：末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。 ]
其火，用炭，次用劲薪。 [原注：谓桑、槐、桐、枥之类也。 ]其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。 [原注：膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也。 ]古人有劳薪之味，信哉！
其水，用山水上，江水中，井水下。 [原注：《荈赋》所谓“水则岷方之注，挹彼清流。 ”]其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。
其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余， [原注：啜，尝也，市税反，又市悦反。 ]无乃[卤舀][卤监]而钟其一味乎， [原注：[卤舀] ，古暂反。 [卤监] ，吐滥反。无味也。 ]第二沸，出水一瓢，以竹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
凡酌至诸碗，令沫饽均。 [原注：字书并《本草》：“沫、饽,均茗沫也。 ”饽蒲笏反。 ]沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄；又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春[莆方攵]" ，有之。
第一煮沸水，弃其上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永， [原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也。永，长也。史长曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。 ]或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗， [原注：碗数少至三，多至五；若人多至十，加两炉。 ]乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨[上必下土右欠] 也， [原注：香至美曰[上必下土右欠] 。 [上必下土右欠] ，音备。 ]其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
《茶经》六之饮
翼而飞，毛而走，呿而言，此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。
茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞[原注：俞，当作渝。巴渝也]间，以为比屋之饮。

《茶经》全文( 四 )

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