滇菜|食材“野”，做菜更“野”！滇菜，低调的宝藏菜系( 四 ) 宝藏|技法|特点|云南|低调|菜系

如今，蒋彪的徒弟遍布世界， 79岁的蒋彪还坚持深入厨房教徒做菜，他希望有更多人能通过自己的手艺尝到滇菜的精髓，进而爱上滇菜，爱上云南。

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此外，新中国成立初期，滇菜四大名厨，解德坤、彭正芳、王富和崔承朝，也曾以自己精湛的技艺成就了一段又一段的传奇。
师从龙云私人大厨黄炳章的解德坤，曾为飞虎队的陈纳德将军和陈香梅女士做过菌子宴席，并摘取过首次全国烹饪大赛的“状元”桂冠；
而被选中成为毛泽东主席主厨彭正芳，先后被派驻中国驻瑞士日内瓦外交使团，并随周恩来总理出访阿尔及利亚、前苏联；
土生土长的昆明人王富，则凭借自己创制的“全羊席”深得中外领导人的喜爱；
出生淮扬的崔承朝则是先在昆明军管会为陈赓、周保中、郑伯克等领导主厨，继而被调入省政府交际处。
当然除了以上名厨外，还有很多著名的滇菜大师，为滇菜传承和发扬贡献了不少力量。

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滇菜出滇，扬名海外
虽然，滇菜拥有绿色食材和民族特色这两大王牌，但长期以来却是“养在深闺人未识” ，影响力只局限于西南一隅，不为外界所熟知。
这导致大部分人对滇菜的认知只停留在过桥米线、汽锅鸡以及一些比较具有本地特色的食材上，如野生菌、鲜花等。
但近年来，随着云南旅游产业的发展，滇菜开始走入国人的视野。
加上，云南当地政府，近些年加强了对滇菜出滇的扶持，如今的滇菜正在逐渐走出云南，走向全国各地，甚至开始走向国际化。
据此前《春城晚报》报道，滇菜走出去已经取得了阶段性的成果，目前“滇菜走出去”示范企业云海肴已从2009年的一家门店发展为160多家门店，并在大众点评网最热门餐厅排名连续多年位列前茅。

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彩云南大酒楼、滇菌王、彩云朵云南创意菜等滇菜餐厅的品牌效应也逐步体现，深受省外消费者喜爱。
此外，滇菜进京、入沪的发展还带动了北京、上海等地周边地区市民对滇菜的了解并获得了当地消费者的喜爱。据统计，如今在天津、杭州、南京等地已有近百家云南菜餐厅。
甚至，一些云南菜的餐厅已经走出国门，走向国际。如“云海肴”2019年就在新加坡樟宜机场店开了首家海外门店。
而一些滇菜厨师，也正在加大对滇菜的创新力度，使滇菜焕发出更大的活力。
如，中国滇菜大师鄢赪就将西式咸奶油蛋糕和传统过桥米线做了结合，使过桥米线产生了新的口感，目前这道中西结合的美食已经成为了昆明饭店的头牌滇式美食。
如今，滇菜已经不再是只属于云南人的美食了，滇菜已经在出滇的路上扬帆起航。未来，滇菜或许也会像川菜、湘菜一样，为大家所熟悉。
【滇菜|食材“野”，做菜更“野”！滇菜，低调的宝藏菜系】让我们拭目以待吧。

滇菜|食材“野”，做菜更“野”！滇菜，低调的宝藏菜系( 四 )

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