从茶树变成茶叶( 二 ) _茶叶技术

    第七步精致
    粗制茶完成之后，借由进一步的筛选分类让茶叶品质趋于同级化，外观的整齐划一步，但影响茶叶的冲泡滋味，更是消费者选购茶叶的一大考量。因此，精致亦是制茶过程中不可省略的一环。精致的第一步骤称为筛分，依成形茶叶大小分类，将茶叶大小整齐化。然后利用切断机将太粗或太厚的茶叶切成希望大小，以便分类；随之将茶梗等杂物挑除，以整形机加工处理；最后运用风吹原理，将制作过程中产生的茶屑剔除，成为品质优良且水准整齐的茶叶。
    第八步焙火
    精致完成的茶叶，再经过热度慢慢烘焙的焙火步骤，让茶叶散发出清香的气味。而茶叶依种类不同而有不同的焙火程度，一般多分为轻火（生火）、中火（生熟茶）和重火（熟茶）三种。生茶的香气十足，茶汤颜色较浅，熟茶的香气虽不如声查，但他的口感不起生茶则是另有一番风味。
    第九步薰花
    并不是每一种茶都需要加入薰花，我们常见的香片便是加入薰花的东方式花茶。薰花茶常用的茉莉、桂花、菊花等，当植物开花之际，花蕊的香气散发而出时，摘下花朵与茶叶一同薰香，让茶叶充满花朵的香气，成为带有花味的茶香。薰花茶依薰花次束可分为双薰花茶、三薰花茶等，次数越多，茶叶所带的花香越浓。
    第十步包装
    茶叶经过焙火、薰花后、制茶工作到此可算大功告成。一般茶行内放着一桶桶的茶叶，等待消费者挑选，而选定茶叶后，最终的步骤便是包装。茶叶的包装方式很多，店家多半利用塑胶袋装茶叶，有些以橡皮筋等环索扣住对口；也有直接采用真空包装的填充方式，如果不是于进期内冲泡，真空包装口存放较久，若为随即冲泡该茶叶，包装方式倒不需特别计较。

从茶树变成茶叶( 二 )

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