龙谷丽人茶采制技术( 二 ) _茶叶技术

    四、揉捻

    将摊凉的杀青叶置于篾匾上，用双手伸直手指握住茶叶搓条轻揉，返复3～4次，使茶叶成条并达到紧直完整。

    五、整形

    龙谷丽人名茶外形，要求茶条浑直紧结，圆而不扁。手工操作，一般在电炒锅（龙井锅）中进行，锅温掌握在100～120○C ，投叶量200～250克揉捻叶。具体操作是，四指并拢伸直，大姆指与四指成90○角分开，约2/3揉捻叶在手心中沿锅壁而上，茶叶离开锅壁后，在手心中轻轻向上抛2～3下，一方面使水分散发，另一方面使茶条理直，通过返复进行至茶条变硬、折而不断时，即可出锅摊凉待烘。也可用理条机整形理条。理条机槽体温度掌握在150～170○C ，投叶量400～500克，并均匀分配于各槽，通过5～6分钟理条，茶叶在槽中发出有“沙沙……”响声，茶条已理直，即可出叶摊凉待烘。

    六、烘干

    一般用竹制烘笼上覆一层白纱布烘干，分初烘与复烘两次完成。

    1、初烘：必须以优质木炭为燃料，不能有烟出现，明火烘焙，当笼顶温度90～100○C时，将整形叶均匀簿摊在烘笼白布上，厚1厘米左右。烘焙时要做到勤翻、轻翻，烘至茶条一折能断就可下笼摊凉还潮。

    2、复烘：做到文火慢烘，烘笼温度掌握在70～80○C ，上烘叶量比初烘可以加倍，适当翻烘、尽量少翻、轻翻，减少断碎，烘至捏茶呈末，这时干茶含水量约5～6% ，即可下笼摊凉，至室温时装袋或装箱密封贮藏。

    也可用烘干机烘干，但要注意烘箱温度，温度过高，易造成外干内湿与色泽变黄；温度过低，会出现香气低闷不爽。机烘掌握得好能提高工效与经济效益。

龙谷丽人茶采制技术( 二 )

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