龙井茶小考( 二 ) _中华茶史

子衿：补充
龙井茶这名字应该是出现在明朝，元代还每这名字。至于龙井这地方出茶，宋代就有的。以前纸醉问过龙井茶出现在何时，我还仔细考证了一通。两年前的文章，也找不回来了。记得好象至少是正德以后。待查。
采茶不能掐，并不是龙井独有的。掐出来的叶子，断面容易被发酵，变红。绿茶是不发酵的。台湾包种，也是严格要求不能掐。
至于冲泡明前龙井，断不能用超过90度的水，否则不仅茶叶烫老，带腥气闷气，茶汤亦不明亮。一般是85－90度为好。稍差一些的龙井，可用90度。冲泡方法，我比较喜欢中投法。先倒1／3水，投入茶叶，片刻就有香气飘出。这时的香是最好的。稍待半分钟，再倒入另2／3的水。必须将杯子斜倾，令水沿壁流入，切不可直接冲以免伤了茶叶。倒满水再放茶也行，只是香气上差了点。
喝一口茶分三次下咽的说法，还是首次听说。茶在口腔里，如何才能分成三次咽下去？想象不出来。 “第三次最好漱口后再咽” ，这就看不懂了。分明是一口茶的第三次，如何又去漱口？我所知的类似说法，是指工夫茶。因工夫茶一杯极小，传统的喝法是分三口喝完一杯。潮州人喜欢3这个数字。工夫茶历来是3个杯子（人多除外），喝茶最好是三个人，外出旅行也最好三人，所谓品字，也是3口呀。
龙井的商标问题，去年是有争论到浙江有关部门。他们要求规定龙井茶是特指西湖附近所出之龙井，其它地区即使制法相同，也不得叫龙井。后来是输了的。不过规定要区分西湖龙井，浙江龙井之类的。
再顺便提一下，所谓“青茶” ，是指乌龙茶，与绿茶相去甚远。又如“清茶” ，是台湾特有品种，有轻度发酵。

龙井茶小考( 二 )

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