蒸格格丨图虫创意
宣汉小面， 是早酒中的碳水弥补 。 宣汉小面与重庆小面同源， 以调料多、口胃重为特色， 但若拿来佐早酒， 店家必然会给您端上碗清汤素面 。 因为， 早酒食畿里还有一样重口胃的菜， 得配着清汤小面来吃 。 没错， 就是麻辣鸡 。 麻、辣、喷鼻、脆是麻辣鸡的本家儿基调 。 要做好麻辣鸡， 除了鸡肉脆嫩弹牙， 最关头的在于酱料的调制， 以纯菜油、海椒、花椒等炼制当作的红油为底味， 煮好的鸡肉在此中浸泡三小时以上， 当然还要插手其他的调料， 只不外那就是各个店东的不传之秘了 。 “三巨子”之外， 五喷鼻豆干、五喷鼻牛肉， 炒胡豆、锅巴土豆， 手撕鸭、麻花、蒸蛋、包面等， 也都是早酒的日常搭配 。



麻辣鸡丨《家乡至味》重庆秀山古城是土家族、苗族、汉族的聚居地， 这里的早酒搭配相对简单些， 一个烫锅或一碗面条， 就能搭配几两白酒下肚 。
广东顺德早酒
顺德只是广东佛山市的一个区， 但因为美食浩繁， 顺德美名在外 。 “食在广东， 厨在顺德”， 可见顺德在美食届的地位之高 。 岭南地域盛产稻米， 所以顺德是岭南红米酒和玉冰烧的本家儿要产地， 这两种都是“豉喷鼻酒” 。 所谓的豉喷鼻， 就是颠末发酵蒸馏， 获得酒液之后， 再用肥肉浸泡陈酿， 让肥肉接收酒里的杂味， 增添酯类当作分， 最后形当作怪异的豉喷鼻味 。



寄放在店里的酒丨图虫创意顺德没有专门的早酒店， 早酒、早餐、早茶一同在茶馆中完当作 。 门客本身拎着红米酒或玉冰烧的瓶子来到茶馆， 点一份生滚粥， 粥里凭着小我爱好， 丢进牛肉、猪心、猪肝、鱼片、京彩等食材， 斟上一杯酒， 或一小我静饮， 或三两老友相聚， 有了酒的加持， 生滚粥的鲜喷鼻爽糯也在嘴里放大 。 喝完了粥， 酒没喝完， 也没事 。 贴个名字直接寄放在茶馆就好 。



生滚粥配早酒丨《老广的味道》与江汉平原上的人们分歧的是， 顺德人的早酒不追求菜式多寡或热闹与否， 他们更喜好的， 是在酒中慢慢咀嚼早晨的澹泊 。
江南吴越早酒
自夸温婉的江南， 也有生猛的早酒风俗， 没想到吧 。 江苏、上海、浙江的部门地域， 都能找到喝早酒的处所 。 不外江苏和浙江喝早酒的， 大多是早上起来经商的农户、菜农， 而上海则都是退休了的老爷叔们 。 江苏无锡的惠山、浙江的萧绍平原， 有“早酒配面”的服法 。 江南的面重“浇头”， “浇头”指的是搭配在面条上的小菜， 只要您愿意， 一碗面可以搭配很多多少种浇头 。 牛肉、肥肠、腰花、雪菜笋丝等等， 丰俭由人；至于酒类， 无锡的木樨米酒、萧绍平原的黄酒， 都是本地人早上配面的首选 。



一碗面配一碗早酒丨@单小将上海的七宝、大场、周浦、南翔、三林等市郊城镇， 受到江苏部门地域吃“伏羊”影响， 也有在三伏天吃羊肉的习惯 。 凌晨四点， 上海老爷叔们就起床奔标的目的羊肉店了 。 切一点白烧羊肉、羊肝， 倒一盅“麦烧”， 早酒就咪起来了 。 爷叔们喝早酒， 也不需人多凑趣儿， 一般都是独饮或一两位老友相伴足矣 。

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