新技术在茶叶品质评价中应用的现状及趋势( 三 ) _茶叶技术

    5.茶叶品质评价的其他方法
    龚琦等探索用茶叶电特性参数等级的方法。他们以茶叶C值R值两个电特性参数作为主要因素，同时进行茶汤电导、干茶容重等物理性状方面的探索。他们的研究表明，茶叶电容值随茶叶等级的升高而增大，同时也随含水量的增加而增加。对其进行数理分析后证明。二种因素的影响都是极显著的。他们的结论是通过测定1-2个茶叶电特性参数来评定茶叶品质的方法是可行的，其中尤以电容参数的影响作用最为明显，其结果反映了茶叶外形、内质的综合品质，通过测定茶叶特性参数可以正确评定茶叶等级。 J.Luypaert等采用近红外光谱分析技术和PLS运算方法检测茶叶的品质，并建立用于预测咖啡碱、抗氧化成分总含量（TEAC）、表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素（EC）含量的模型。与化学分析的结果比较，他们的结论是用他们的模型预测咖啡碱的含量相关性R>0.90，预测TEAC的含量相关性R>0.85，预测EGCG R>0.80 。他们的结果也显示，用他们的模型预测EC的含量不是很理想，他们认为这和绿茶中有较多相似的儿茶素和EC的浓度过低有关。在叶底评价方面还未见用仪器进行检测评价的报道。
    结论和展望
    新技术特别是机器视觉技术、电子鼻技术和电子舌技术的发展，为我们进行食品品质检测提供了广阔的前景。然而，这些新技术的应用范围与人们的期望还存在距离，导致它们的应用只有少数实现，而大多数只是潜在应用，其原因是还有一些问题没有解决好。这些问题主要有：传感器的灵敏度和选择性、合适的数据分析方法、如何建立起完整的检测数据库。这些问题的解决，将使机器视觉技术、电子鼻技术和电子舌技术逐步从实验室走向实用。
    食品由多种复杂成分组成，其品质表现在色、香、味等方面，仅用某个单一指标来评价食品的品质，不能很好的表述食品的总体品质。因此在食品检测中，采用多个仪器共同进行检测，对他们的数据进行融化分析，这种方式能更好的评价食品的品质。在近几年中，应用传感器阵列和根据模式识别的数字信号处理方法，出现了电子鼻与电子舌的集成化，这对茶叶香气和滋味联合检测识别就有很大的吸引力。
    利用统计学的方法来处理复杂的数据分析是21世纪分析仪器的主导方向。在茶叶品质的检测中，采用机器视觉技术（对外形和汤色进行检测）、电子鼻技术（对香气进行检测）和电子舌技术（对滋味进行检测）来共同检测茶叶，并把他们的数据进行融化处理来评价茶叶品质将具有广阔的发展前景，也是今后茶叶品质评价发展的必然趋势。

新技术在茶叶品质评价中应用的现状及趋势( 三 )

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