呈味成分在茶汤中的协调作用 ， 是有主次的 。 从绿茶主要呈味成分与味觉的相关性来说 ， 儿茶素总量相关系数最高 ， 为0．929 ， 其中表儿茶素为0．729 ， 表没食子儿茶素为0．704 ， 表没食子儿茶素没食子酸酯为0．850 ， 表儿茶素没食子酸酯为0．876 。 氨基酸总量的相关系数低于儿茶素总量 ， 为0．788 ， 其中谷氨酸最高 ， 为0．892 ， 天冬氨酸为0．752 ， 茶氨酸为0.787 ， 精氨酸为0．641 ， 是较低的 。 咖啡碱的相关系数高于氨基酸总量 ， 为0.864 。
从红茶来说 ， 茶叶滋味 ， 也深受酚性物的影响 。 酚性物与红茶品质的相关性 ， 如以感官审评作为品质标准 ， 酚性物的相关系数为0．920 。
猜你喜欢
- 茶叶的选购
- 从五光十色的茶类认识茶色素成分的多样性
- 从化学元素周期表看茶的成分元素的广泛性
- 43是质数吗 43是不是质数
- 灰姑娘与水晶鞋的故事 灰姑娘与水晶鞋的故事是什么
- 任何数的零次幂等于多少 任何数的零次幂等于几
- 我寄人间雪满头的出处 我寄人间雪满头出自哪里
- 溪山行旅图赏析 溪山行旅图的艺术赏析
- 三字经全文 三字经的全文
- 氯化铵是酸性还是碱性 氯化铵是酸性还是碱性还是中性