茶叶选购( 二 ) _茶叶技术

购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。比如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其它龙井。因狮峰龙井卖价很高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来。但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。
    4、整碎
    整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。
将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。无论哪种茶，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
    5、净度
    主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

观茶型

辨识种类
辨识观念
辨识方法

看干茶叶的表面色泽与水色
几分火的茶叶，就要有几分火的水色,参照茶叶茶色对照表。
有的茶叶烘焙到坏死,两分火茶叶，却是五分火的水色。
茶叶形状看粗细轻重
新鲜的茶菁细嫩，条索才能揉捻越紧结，越紧结越好，营养养分多，茶身重，像是海拔高的高山茶。条索松散粗碎，像是海拔低的茶。
同样的重量，高山茶比低山茶小包。
用同手取同量茶于手中或五指撮抓，稍加抖动可测出轻重。
将茶叶放落茶盘内（铝制）听其落声，可测出轻重。
看茶叶的干湿
茶叶越能干燥，越能维持茶质，干燥度在5%以下者为佳。
茶质干燥度在5%以上，者茶叶便会产生后发酵，即使真空也会。
将茶叶握于手中，可感觉其坚硬的刺觉，表示干燥。将一颗茶叶用手压成粉状，感觉其干燥度。

闻茶香
【茶叶选购】香

气

种

类
乌龙茶请参照下表口味区分

金萱茶，有奶香味

文山清茶有清淡花香

毛茶有清新草味

铁观音有弱果酸味

茶叶选购( 二 )

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