半发酵的岩茶， 介于红茶和绿茶之间， 属于中性， 能充分兼取红茶和绿茶的优点， 具有绿茶之清香， 红茶之甘醇， 适合大多数人饮用 。 三十年的岩茶， 在茶叶市场中并不多见， 但正因陈年存放， 口感更佳， 品性更温和 。 古诗云， “雨前虽好但嫌新， 火气未除莫接唇 。 藏得深红三倍价， 家家卖弄隔年陈 。 ”讲的就是传统岩茶讲究的“隔年陈”， 长时间饮用陈年岩茶， 不仅可以抗衰老， 更可以保护和调整身体免疫功能， 提高体内抗病性 。 特别是岩茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用， 适当抑制了胃液的分泌， 对胃起着保护作用 。
优质武夷岩茶着重“岩韵” 。 就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”， 是一种味感特别醇而厚， 而能长留口腔回味持久深长的感觉 。

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