大陆|奶茶的尽头，是八宝粥( 二 ) 奶茶|新品|椰子|珍珠|的发展

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1点点的珍珠奶茶（左）和波霸奶茶（右）；图片来源：饿了么App
进入2000年后，中国大陆开始出现第一批野蛮生长的街边奶茶店，门脸小，主要做外带服务。这个时候的奶茶店，使用的材料成本非常低廉，直接用水冲兑。当时可以加的小料除了珍珠和波霸，还有椰果。 “珍波椰”由此成为大陆奶茶爱好者的最初记忆。
椰果的加入，标志着小料的进化已经进入到了一个新的阶段。
“其实椰果加进去之后像是一个分界线，之前的奶茶是可以自己手工在家做，但是之后的奶茶就很依赖工业生产了， ”来自中国台湾的宗佑说。他在山西太原开了一家名为“厚本家”的奶茶店，主打泰式奶茶。 “像椰果这种东西你就没有办法自己做，珍珠还可以。 ”
奶茶中常添加的“椰果”其实并不是椰子果肉，而是拿椰子水或椰汁制成的一种凝胶，它是食品工业技术发展的成果。 1996年，一项名为“将椰子水发酵制作食用纤维及生产方法”的科学技术，改变了椰子水在加工过程中被废弃的历史，并且催生出了全新的椰果加工业。椰果从此就被广泛地应用在饮料和食品当中，它可以直接食用，也非常容易保存，成本低，非常适合刚刚发展起来的奶茶店。

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淘宝上售卖的椰果，一箱20斤， 75元，算下来一斤只要3.75元；图片来源：淘宝
根据青竹消费的奶茶发展报告，早期奶茶店的低成本、可复制，让大批人投身奶茶业，奶茶店数量暴涨。那时的奶茶店并没有品牌意识，原材料和饮品的出品质量也没有统一的标准。
之后，第一批连锁奶茶品牌就出现了，比如地下铁、街客、避风塘等等。在激烈的竞争之下，各家都想方设法推出新品，小料家族也就不断增添新的成员。
2007年， coco都可在中国大陆开了第一家分店，其招牌饮品“奶茶三兄弟” ，就是把布丁、珍珠和仙草同时加入到奶茶里。
奶茶的“八宝粥化”初见端倪。
周周在上海做了三年的奶茶研发，他觉得奶茶更像是一种简单的、基础的介质，商家们可以在奶茶里尝试去加任何东西。 “因为奶茶它本身包容性就非常强，你不管往里面放任何东西都不会特别麻烦。 ”
小料背后的科技大战
福泥很喜欢喝奶茶，但她强调自己喜欢喝的不是小时候街边店里5元一杯的奶茶，而是现在我们熟悉的奶茶店里的奶茶， “区别就在于以前的那种是齁甜的，粉感很重，现在的你能喝到茶的味道” 。
从植脂末、奶精向鲜茶鲜奶的转变，是茶饮品牌在竞争中对原材料升级的标志。为了追求更好的口感。鲜奶、现泡茶、非浓缩还原果汁、芝士等高成本的原材料都被用在奶茶当中，一杯奶茶的价格也从10元提升到了20元甚至30元以上。
这种行业内对于原材料的比拼升级不仅体现在茶叶和牛奶的选择上，更直观地体现在了小料上。
周周告诉我们，目前升级的小料其实都是在原有的小料的基础上做的创新和升级：早期的珍珠进化出了啵啵、脆啵啵、熊猫珍珠、晶钻、寒天球等，在口感和视觉上都变得更丰富。
在小料的原料上，供应商开始大量使用寒天和蒟蒻作为原材料，主打健康无糖的概念。
寒天这个名字起源于日本，主要成分为“海藻胶” ，是由深海里红藻的细胞壁所提炼萃取而成的天然食品，低脂并且富含膳食纤维。蒟蒻也就是魔芋，同样低热量、有饱腹感，也常常被做成清爽滑嫩的果冻加入饮品中。

大陆|奶茶的尽头，是八宝粥( 二 )

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