蒙顶贡茶的历史( 二 ) _中华茶史

到清代，皇茶园之茶更神圣。每年采三百六十五叶，供天子祭天及祀太庙之用，使皇茶园之茶真正变成了“仙茶” 。
《名山县志》对贡茶的采制有详细的记载，关于贡茶采摘、制作，有严格的规矩和程序。
《蒙顶茶说》记：“岁以四月之吉祷采，命僧会司，领摘茶僧十二人入园。官亲督而摘之。尽摘其嫩芽，笼归山半智矩寺，乃裁减精细及虫蚀，每芽仅拣一叶，先火而焙之。焙用新火燃猛火，以纸裹叶熨釜中，侯半焉，出而揉之。诸僧围坐一案，复一一开，所揉均摊于纸上，绷于釜口烘令干，又精拣其圆润完洁者为正片贡茶。
茶经焙，稍粗则叶背焦黄，稍嫩则黯黑，此皆剔为余，茶不登贡品，再后焙剪弃者，入釜炒焉，置木架为茶床，竹存为茶箔，起茶箔中揉，令成棵，复疏而焙之，曰颗子茶以充副贡，并献大吏。不足，即漫山产者充之。 ”
由此可见，贡茶采制是非常严格的。时间是在清明左右，由县令亲自主持，还得选择良辰吉日，朝服祷告。采茶者为“十二僧” ，象征一年十二个月。采贡茶三百六十叶，象征一年三百六十天。赵懿作为县令，每年采制贡茶，是他的“必修课” ，必须由其“亲督”才行。所以对于那些人去做，怎么采，在那里做，用什么锅，燃多大火，使啥子家什，如何揉之，怎样焙之、拣之，都是近距离“亲密接触”、“身体力行” ，所以记叙得既详细又生动。
制好的正贡、副贡，分别装入特制的银瓶：“每贡仙茶正片，贮两银瓶，瓶制方，高四寸二分，宽四寸。陪茶两银瓶，菱角湾茶两银瓶，皆盛以木箱，黄绢丹印封之。临发，县官卜吉，朝服叩阙，选吏解布政使司投贡房，经过州县，谨护送之，其慎重如此。 ”
唐代诗人刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中有：“何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘”的诗句，描写的就是象蒙顶茶、顾渚春这样的贡茶快马送入京师的情景。

蒙顶贡茶的历史( 二 )

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