碧螺春茶是当天采摘， 当天炒制的， 炒制沿用的是传统的手工炒制工艺 。 “炒茶王”施跃文说， 炒制一锅碧螺春茶约需35至40分钟， 要经过高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥四道工艺， 炒制过程全凭炒茶手的一双手， 炒时要手不离茶， 茶不离锅， 揉中带炒， 炒中带揉， 连续操作， 起锅即成， 这样炒出来的碧螺春茶干而不焦、脆而不碎、青而不腥、细而不断， 因此， 碧螺春茶在民间有“工艺茶”、“功夫茶”之称 。
碧螺春茶的“搓团”工艺是绿茶中首创的， 也是形成碧螺春茶茸毛披覆外观特征的原因 。 在经过杀青、揉捻工序后， 炒茶手开始搓团， 从锅中抓起一把把茶叶， 在手中反反复复搓团， 直到将嫩芽搓成一粒粒螺蛳状， 像蜜蜂的腿， 这时的碧螺春茶满身披着白色的茸毛 。
C后期加工
有人把包在报纸里的碧螺春新茶得意地向朋友炫耀：这是东山茶农刚刚现采现炒的， 绝对正宗！章无畏摇头说：“这些碧螺春茶只能说明是原产地的， 但不一定是最好的！”章无畏说， 茶农做的茶叶水分含量偏高， 不利于茶叶的保管， 时间一长容易变黄， 这会影响茶叶的香味、滋味， 降低茶叶的品质；而且茶农做的茶叶容易混等混级 。
许多人认为碧螺春茶采得越早越名贵， 还有人以为茶叶越嫩肯定是特级茶 。 章无畏说， 这些观点都是不准确的， 碧螺春茶的等级是根据国家标准确定的 。 国家标准对洞庭（山）碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级， 其中特一级、特二级最为名贵， 每个等级都有明确的感官品质指标、理化指标、卫生指标， 感官指标包括外形的条索、色泽、整碎、净度；内质的香气、滋味、汤色、叶底等；而理化指标主要有水分、粗纤维等 。
色香味是碧螺春茶品质的重要组成部分， 而这些与包装、密封、储存等后期处理有着重要关系 。 同样的碧螺春茶， 后期如何处理效果完全不一样 。 比如茶叶水分过高， 茶叶就容易变黄；包装密封不够， 空气中的氧气就会进入与茶叶发生氧化反应， 从而影响茶叶的品质 。
近年， 已有一些茶叶经销企业开始重视碧螺春茶的后期加工， 他们对每一批鲜叶都严格挑拣， 剔除外形特征不符、香气滋味不纯的， 然后由企业评茶员进行审评， 按国家标准分等分级；炒制后的干茶要复烘， 水分控制在7％左右， 再用真空密封包装放在5℃左右的保鲜库内保管， 保证了碧螺春茶的品质特征 。
“碧螺春”的由来
康熙赐名“碧螺春”
清康熙三十八年， 康熙皇帝南巡到苏州， 在地方官的陪同下乘船到东山视察， 江苏巡抚宋荦用东山特产“吓煞人香”招待皇上 。 康熙皇帝接过茶杯， 一股清香扑鼻而来， 只见银色茸毛的细芽慢慢沉入杯中， 渐渐舒展， 呷了一口， 觉得清香中带甜味， 提神生津， 连声说：“好茶！好茶！”接着问道：“此茶产自哪里？叫什么名字？”宋荦连忙回答说：“此茶最初产自洞庭东山碧螺峰下， 名叫‘吓煞人香’ 。 ”康熙皇帝博古通今， 见多识广， 好茶名字知道一大串， 可从没听说过这么个古怪的茶名， 便追问道：“吓煞人香！这是什么意思？”宋荦解释说：“这是吴地方言， 意思是说此茶香味很浓， 香得吓死人 。 ”康熙皇帝一听连连摇头， 说：“此名粗俗不雅 。 ”于是， 要随行官员起个好听的茶名 。 官员们叽哩咕噜， 凑了一大堆， 康熙皇帝一个都不满意 。 此时， 宋荦接过话题：“还是请皇上赐名吧！”康熙皇帝想了一会， 说道：“朕起名为‘碧螺春’ 。 ”并解释说：“此茶最早产于碧螺峰下， 地名是不可少的；古人常有用‘春’命名好茶的习惯， 因此题名‘碧螺春’ 。 ”众人听了， 连声拍手称好 。